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シュークリーム
Cream Puff

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English Recipe



ミニシュークリーム(幅x高さ4.5x4.5cm)が22個、又は普通のサイズが8〜10個 (写真はミニシュークリーム)

作り方のビデオ

【シュー生地】
無塩バター 50グラム
水 115cc
 小さじ1/10
薄力粉+強力粉  半々で合計 65g
溶き卵L 2個 + 1/2個 (位) 2個加えて様子を見る。

【フィリング】
カスタードクリーム (このレシピの量)
生クリーム 100cc
砂糖 大さじ2 又は好みで。
風味付けリキュール 小さじ2
粉砂糖 (飾り用)

  • 薄力粉と強力粉を混ぜて振っておく。 アメリカではall purposeを60g
  • 天板にアルミ箔を敷き、サラダオイルを塗る。(ノンスティックのシリコンパットなら油を塗らなくても直接のせて大丈夫です。)
  • 水のスプレーを用意する。
  • オブンの温度を210度C(410度F)に予熱しておく。
下記の材料を小さめの鍋に合わせ、弱火でバターを溶かす。
  無塩バター 50グラム
水 115cc
塩 小さじ1/10
バターが溶けたら火を強くして、完全沸騰させる。ふき上がってきたら、一気に粉を加え、木べらで力強く混ぜる。加えたら直ぐ火を弱に落とす。粉を入れて、75秒くらい数えながら混ぜると、お餅のように一つにまとまってきます。 まとまったらボールに移す。
  薄力粉+強力粉  半々で合計 65g
完全沸騰
一気に粉を加える。弱火にする。
粉を加えて手早く混ぜる(25秒)
混ぜ続けて30秒
70秒でお餅のようになる
生地が熱いうちに、卵を溶き、4回位に分けて加える。 加える度に泡だて器で良く混ぜる。 ハンドミキサーを低速で混ぜる場合は20~25秒。 卵を加える度に卵と生地が分離しますが、丁寧に混ぜるうちにまとまってきます。 必ず良くまとまってから次を追加して下さい。 泡だて器を持ち上げても全く生地が落ちなければ、卵1/3個程追加して下さい。 泡だて器を持ち上げて、10秒後くらいに生地が落ちればOK。 持ち上げて直ぐ落ちるようでは卵の加えすぎです。ラップで覆って冷蔵庫で30分から1時間生地を休ませる。この生地はこのまま冷凍バッグに密閉して冷蔵庫で2,3日は保存できます。
  溶き卵L 2個 + 1/2個 (位) (この1/2個は様子を見ながら加えて下さい)


直径1cmの丸口金の絞り出し袋に入れて 丸く、上に重ねるように絞り出す。 8cm位は間隔を置いて絞り出す。 全体にたっぷり霧を吹く。スプレーすると膨れ方が一回り違います。(絞り出し袋がなければ、スプーンに山盛り生地をのせて、丸っこく落とすだけでも大丈夫です。)

 

ノンスティックのシリコンパットなら油を塗らなくても直接のせて大丈夫です。

210度C(410度F)に予熱したオブンに入れる。 13分くらいで最大に膨れます。膨らんだ後でも暫くは生地が安定していないのドアは開かない。
焼き方:
210度C(410度F)で13分。
190度(375度F)に落として10分。(ミニシューの時は7分)
165度に落として15分 (ミニシューの時は7〜10分)
の順で焼きます。  生地は硬めに焼きます。 やわらかいまま出すと、クリームを入れるときにしぼんでいます。 皮だけ先に焼いて翌日カスタードを作っても良いですし、皮だけ冷凍用バッグに密閉して、冷凍保存もできます。 

 
焼きあがったら 蓋1、身1の割合で切り離す。生クリームを泡立てて、砂糖 大さじ2 (又は好みで)と風味付けリキュール 小さじ2を加えて角が立つくらいに泡立てる。 身にカスタードクリームを入れ、蓋に硬く泡立てた生クリームを入れて、合わせる。脂肪分の高い生クリームは泡立てすぎるとバター化(分離)しますので、注意。 粉砂糖を振り掛ける。 これをラップで覆ったり、タッパーに入れておくと、粉砂糖に湿気がきて、見えなくなりますので、召し上がる前に振りかけたほうが良いです。尚カスタードが足りなくなったら泡立ててお砂糖を加えた生クリームをへらでおり込むように丁寧に混ぜるとカスタードの量も増えてしかも美味しくなります。
   
 

4つのポイント

(1)卵を一つのボールに良く溶き、数回に分けて加えます。 最初は生地とたまごが分離している状態ですが、良く混ぜると生地が一つにまとまってきます。  分離したままで次の卵を加えても膨らみません。 卵を加える度にしっかりと混ぜて下さい。 混ぜすぎて失敗することはありません。 ハンドミキサーの低速で数秒おきにスイッチを入り切りしながら混ぜると良いです。 

(2)卵を入れすぎない事。 最後のちょっとの追加で入れ過ぎてしまうと、膨らみません。 生地を絞り出して平らに崩れるのは卵の入れすぎです。

(3)オブンは210度位まで充分に予熱して、シュー生地を焼く。前半はドアを開けて温度を下げない事。最初の5分で背が低くなり、8分後に丸くなり、9分後から膨れ初めて13〜15分で最大に膨れます。 

(4)生地を天板に絞り出して、オブンに入れる直前に、水をスプレーする。 スプレーすると膨れ方が一回り違います。

(5)この写真では油を塗ったアルミ箔を使っていますが、最近はノンスティックのシリコンパットを愛用しています。油を全く塗らなくても簡単に取れて、油を塗りすぎて底が上がってしまう心配もなくなりました。クッキーを焼く時にも使えるので一つあるととても便利です。

オブンによって差がありますので、初めての方は、最初小さく2個くらいを焼いてみて、温度と時間の確認をするとよいでしょう。


ノンスティック シリコンパット
400×300mm
価格 2,588円 (税込 2,717 円)

 

このレシピを参考にしてくださった方:
 
英語のレシピ
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