ローストチキン
Brined Roast Chicken
アメリカの祝日で必ず食卓に上がるのが七面鳥のローストです。我が家では普段、七面鳥は先ず焼きません。その代わりに二人でも何とか食べられる大きさのチキンは良く焼きます。上の写真はローストチキン。
中に二人分のスタフィングを詰めてあります。チキンは小さいので二人分のスタフィングしか詰められません。チキンとスタフィングにはグレービーをかけてお召し上がり下さい。 スタフィングとグレービーの作り方はこちら。
数年前からBrine（ブライン）という方法で作っています。生のチキンや七面鳥を塩水に一晩か数時間浸けておく事をbrine(ブライン）といいます。塩味が肉の中にしみ込むだけでなく、ローストした肉がとても柔らかくてジューシーに焼ける方法です。
ローストチキン 一羽 （４〜６人分）
チキン 一羽 ここでは4.88パウンド＝2.2kg
水 ２５０ｃｃ
塩 小さじ２＋１/２ 水の量がもっと多くなる時はお塩も砂糖も比例して増えますから上の式を利用してください。グレービーをかけて丁度良い塩味ですから薄味です。グレービー、たれ無しの場合はもっとお塩を増やした方がよいでしょう。
砂糖（又は黒砂糖）小匙 2＋１/２ お砂糖は塩と同量
パセリ２、３本
にんにく ２かけ
月桂樹の葉 １枚
胡椒 少々
あればオレガノ、バジル、タイム、レモンの皮、オレンジの皮等を少々
スタフィングを入れる時はこちらのレシピをご覧下さい。
焼く前の夜に塩水につけておきます。浸けかたは作り方（１）
チキンが入っている袋の上部を切って袋の口を開けます。（袋は後で使います）
チキンのお腹から詰めてあるものを全部取り出して、綺麗に水でチキンを洗います。袋に入っている紙も捨てて、綺麗に袋の中を洗ってください。チキンの尾部に付いている余分な脂は切り捨てます。皮は切捨てないで下さいね。皮の内側に付いている脂だけ除きます。
袋に胸を下にチキンを戻して、水を加えます。水の量の目安は袋を閉じた時、水がこぼれないくらい。水の量は測りながら入れるとお塩の量を決めやすいです。
水 ２５０ｃｃ
水の量を増やす時は水に対して５％の塩を加えてください。
水の量（ｃｃ）ｘ 0.05 ＝ 塩の量（ｃｃ）
そこに下記を加えます。
塩 小さじ２＋１/２ 水の量がもっと多くなる時はお塩も砂糖も比例して増えますから上の式を利用してください。グレービーをかけて丁度良い塩味ですから薄味です。グレービー、たれ無しの場合はもっとお塩を増やした方がよいでしょう。
砂糖（又は黒砂糖）小匙 2＋１/２ お砂糖は塩と同量
パセリ ２、３本
にんにく ２かけ
月桂樹の葉 １枚
胡椒 少々
あればオレガノ、バジル、タイム、レモンの皮、オレンジの皮等を少々 ここは好みでお好きなハーブを。
スタフィングを入れる場合
胸には胡椒、塩、お好きなハーブをふりかけて、230度C(450度F)に余熱したオブンに入れて、直ぐに175度（350〜320度）に落とし、下のチャートを見て焼く時間を決めてください。
原則は１パウンド（450グラム）につき、20分焼きます。
今日のチキンは4.88パウンドでしたから、これに20分をXて、97分焼きます。途中で3回くらいチキンから出た汁を胸にかけて下さい。乾燥を防ぎ、照りが出ます。ターキーの場合も１パウンド（450グラム）につき、20分焼きます。
胡椒
塩
お好きなハーブ
1 lb.(450g) 20分
2 lb.(900g) 40分
3 lb.(1360g) 60分
4 lb.(1800g) 80分
5 lb. (2260g) 100分