豆苗（トウミャオ）のにんにく炒め

豆苗（トウミャオ＝Pea　Shoots）は中国野菜で、エンドウの若芽部分の茎葉をつんだものです。通常、若芽の部分７ｃｍ程だけが売られていますが、それ以上長い場合は硬いので切り除き、先の部分だけを使います。

材料 （４〜５人分）

• 豆苗　２２０グラム
• 塩　小さじ１/２　
• サラダオイル　大さじ１
• にんにく　３かけ（細切る）
• 胡麻油　小さじ１
• 醤油　小さじ１+ １/２
• 砂糖　小さじ１+ １/２
• 紹興酒　又は酒　大さじ２
• 塩　適量

1. 大きいボールに入れ、水に浸して良く洗い流す。長くて太い硬そうな茎があれば、切り取って除く。
   
    
2. 大きな鍋に小さじ１/２の塩を入れて湯を沸騰させ、豆苗を全部いれ2分ゆがく。直ぐ熱湯を捨て、冷たい水で洗い流す。コランダーかざるで良く水をきる。
   
    
3. にんにくを薄く切る。　フライパンにサラダオイル　大さじ１と胡麻油　小さじ１を弱火で熱し、にんにくを透き通るまでゆっくり炒める。焦がすと苦味が出るので、弱火か中火で。
   
    
4. 少し手で押さえて水を切り、豆苗を加える。上から調味料を加えて軽く炒める。
   醤油　小さじ１+ １/２
   砂糖　小さじ１+ １/２
   紹興酒　又は酒　大さじ２
   塩　適量