春巻き

材料 （８〜９本分）

• 豚ひき肉　 ５５グラム
• えび　５５グラム
• コーンスターチ　小さじ２
• 醤油　小さじ２ + 1/２
• 酒　小さじ２
• ソンヨウトウチジャン（蒜蓉豆鼓醤） 小さじ１ （なければ少し塩気を足す）
• 胡麻油　小さじ１
• 砂糖　小さじ１
• もやし　９０グラム
• 白菜　１００グラム
• 竹の子　３０グラム
• 人参　３０グラム
• 生しいたけ　５５グラム
• ねぎ　３０グラム
• にんにく　１かけ
• コーンスターチ（又は片栗粉）小さじ１と水　大さじ１を合わせたもの
• 春巻きの皮　８〜９枚

1. えびは５つくらいに小さくきり、豚挽き肉と別なボールにいれる。小さなボールにコーンスターチ小さじ２、、醤油　小さじ２、酒　小さじ２、胡麻油　小さじ１を合わせ混ぜ、半分をえびに、残りの半分を豚に入れて良く混ぜる。
   
    
2. 野菜の下準備をする：
   人参　マッチ棒サイズにせん切り
   白菜　せん切り
   竹の子　マッチ棒サイズにせん切り
   しいたけ　薄く切る
   ねぎ　５ｃｍに横に切り、縦に細くせん切り
   にんにく　みじん切り
   もやし　水で洗い、長く伸びている細い根は除く
    
3. 鉄のフライパンを煙が出るくらい熱くし、大さじ１のサラダオイルを入れ、温度を少し落して豚肉を１分炒め、えびを加えて、更に１分程熱が通るまで炒める。皿に取り出す。
   
    
4. 同じフライパンにサラダオイル大さじ１追加して、もやし、白菜、竹の子、人参、しいたけ、ねぎ、そして最後ににんにくを加えて炒める。８部くらい火が通ったら、砂糖　小さじ１/２、ソンヨウトウチジャン（蒜蓉豆鼓醤） 小さじ１、醤油　小さじ 1/２ 、コーンスターチを水でといたものを加えて、とろみが出るまで炒める。
   
    
5. 火からおろし、えび、豚を加えて、塩加減をする。
    
6. 中身を８〜９等分して、写真の様に春巻きの皮で包み、水と小麦粉を溶かしたもので閉じる。１８０度の油で揚げる。冷凍する時は、薄い色に揚げて、冷凍する。