オレンジピールチョコレート
Orange Peel with Chocolate
|
ピールの作り方はこちらと同じです。
オレンジの皮はなるべくノーワックスのオレンジが安心です。ワックスがついている場合、ワックスの除き方はこちら。
幅２．５ｃｍ 長さ７ｃｍ のオレンジピールチョコレートが約２０枚 |
 |
|
オレンジの皮 縦に切ったもの ７５グラム（白い部分を含めて,約一個分） ワックスについてこちらを参照
塩 小さじ１/２
砂糖 ５０グラム
水 ２５ｃｃ
砂糖 （まぶす分）
チョコレート （お好きな板チョコレート） 一枚 ４０グラム
参考メモ： オレンジ2個で約150ｇ（白い部分を含む）。 16枚のオレンジピール。 茹でて白い部分の除いた後の重さが90ｇ |
 |
| オレンジの皮は縦に約２．５cm幅で切る。 |
| |
オレンジの皮 ７５グラム（白い部分を含めて）
|
| 小さい鍋に 皮が充分浸るくらいの水と小さじ塩 １/２ を入れ、蓋をして35分程沸騰させて、お湯を捨てる。（苦味をとるためです）。 冷たい水をオレンジにさっと流す。量が多い場合はなるだけ重ならないように水はたっぷりにしてください。 重なってよく火が通らずに硬いピールになります。 皮の白い部分を切ってみる。 軟らかく簡単に切れるほどまで茹でる。 硬いようであれば茹でる時間を長くしてください。 |
| |
水＋塩 小さじ１/２
この写真はオレンジピールのレシピから |
| 小さいナイフで苦味のある白い部分を皮を破らないように気をつけて除く。 白い部分はできるだけ除いた方が美味しいピールができます。 白い部分はとても軟らかく切り落とし易くなっているはずです。 硬い場合はもうしばらく茹でてください。 |
| |
|
| 鍋に合わせ混ぜ、沸騰させる： |
| |
砂糖 ５０グラム
水 ２５ｃｃ
 |
| 沸騰した砂糖水に水気をきったオレンジの皮を外側を上に（A)入れ、皮に透明感が出てくるまで煮る。 蓋無しで、ごく弱火で２０分煮て、裏返す（B)。その間焦げ付かないように、時々動かす。分量が少ないので、４０分も経たないうちに煮汁が無くなりそうな時は途中から蓋をしてもっと火力を落としてください。 あまり煮詰め過ぎると、焦げ付いたり（カラメル化）、くっついたりしますので、ある程度煮汁がある時に取り出した方が良いです。 又焦げ付いてカラメル化してしまうとオレンジの風味が薄くなり、変色します。 |
| |
|
| 熱いうちに取り出して、広げて乾かす。お急ぎの場合はオブンを低温に温めて、ドアを少し開けて乾燥させるとはやいです。冬は２日くらいかかることもあります。 |
| |
|
| グラニュー糖に半分つけて、両面に砂糖を付着させる。充分乾いたピールにはお砂糖が白くつきますが、濡れているピールはお砂糖が溶けてしまいます。その時はもっと乾燥させて下さい。 |
| |
|
| 再びシートに広げて、乾燥させる。 |
| |
|
| チョコレートを湯煎でゆっくり溶かし（弱火で溶かしてもOK)、砂糖をつけた方を持って、つけていない部分をチョコレートに入れて、チョコレートでコートする。 チョコレートを入れた容器を温かいお湯につけながらすると、チョコレートが固まらずに、薄く綺麗にコートできます。 |
| |
|
| |
|
| 
お砂糖からつける事。 チョコレートからつけると、チョコレートの方を持たなくてはならないので、体温で指紋が付いてしまいます。 オレンジピールが適当に乾燥して、そして軟らかい間に作って、早めにお召し上がり下さい。
安心して使えるノーワックスの国産バレンシアオレンジは和歌山県のたけひこオレンジ農園で購入可。 季節物ですので、６月と７月に期間が限定されますが、オレンジピールや果実酒にして一年保存。捨てるところがほとんど無い貴重なノーワックスのオレンジを購入して一年分のオレンジピールや果実酒を作りおきしましょう。
オレンジの皮を使ったレシピ：
オレンジピール
オレンジピールチョコ
オレンジシフォンケーキ
オレンジババロアケーキ
オレンジマフィン
オレンジピールチョコレート
オレンジヨーグルトのタルト
マーマレード
このレシピを試してくださった方：
 mekumekuさんのブログから
このページのトップに戻る
|
