Costcoのロティサリーチキンの残り物でできる美味しい人参のカレーです。
勿論 お手製のローストチキンの残り物でも。 ローストチキンを食べ終わったら直ぐに出汁作りにかかりましょう。 出汁は冷蔵庫で1晩かけて固まらせて脂を分離させます。 出汁の準備ができ次第カレー作りを始めます。
【材料】
- ローストチキンの残り物 (容器についている焼き汁、骨、皮全て 身は骨から外して最後までとっておきます）
- 湯 1200ｃｃ＋
- 人参 350g
- 玉ねぎ 100g
- 赤パプリカ 半個位
- にんにく 2片
- 生姜 小さじ2位
- 白ネギや青ネギの捨てるような部分
- 月桂樹の葉 1〜2枚
- あればココナツミルク 200cc位
【スパイスの材料】
- ターメリック 小さじ1
- 粉末コリアンダー 小さじ1/2
- 粉末クミン 小さじ
- 粉末カルダモン 小さじ1/4
- 粉末シナモン 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/2
【作り方】
- 残っている肉を骨から外しタッパーに入れて必要になるまで冷蔵保存しておく。 残りの骨と皮は鍋に入れる。チキンが入っている容器に湯を入れて焼き汁やこげをこすり落として鍋に入れる。 残りの湯を加えて蓋をし、30分煮て漉す。
圧力釜ならば15分。
- ローストチキンの残り （肉以外の骨、皮、焼き汁）
- 水 6カップ強 1200+
ここに分量の一部の湯を入れてこげや焼き汁を落とす。
- 室温まで冷えた出汁を冷蔵庫に入れて一晩冷やし、上に固まった脂を捨てる。 これで鶏ガラスープの出来上がり。 5カップ（1000cc）に足りない時は水を加える。
- シチュー用の鍋に玉ねぎが透明になって端が少し焦げるくらいまで炒める。 下記の材料を加えて(2)の出汁を入れる。 沸騰したら蓋をして弱火で30分煮る。 粗熱が取れたらネギと月桂樹の葉を捨てて残りはブレンダーに入れてポタージュにする。
ネギは食べられるような部分なら捨てる必要はないです。
- 玉ねぎ 100g
- 人参 350g （皮を剥くだけ）
- 赤パプリカ 半個位
- にんにく 2片 （３，４つに切る）
- 生姜 小さじ2位 （すりおろす）
- 白ネギや青ネギの捨てるような部分
- 月桂樹の葉 1〜2枚
- (2)の出汁 5カップ（1000cc）
- 鍋に戻し、とってあったチキンの肉とココナツミルクと下記のスパイスを入れて沸騰させて出来上がり。
- ローストチキンの残った肉 （一口大に切る）
- ココナツミルク カップ1 + (カロリーが気になるので1カップですがココナツミルクを残したくない場合はもっと入れてもいいです）
- ターメリック 小さじ1
- 粉末コリアンダー 小さじ1/2
- 粉末クミン 小さじ
- 粉末カルダモン 小さじ1/4
- 粉末シナモン 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/2
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