”飲茶” はアメリカでは”Dim Sum"（ディムサム）と呼ばれています。
チャーシューは飲茶のレシピに使われるだけでなく、チャーハン、焼きそば等に入れるととても美味しくなりますし、そのままご飯のおかずにもなります。 又この漬け汁はチキンにつけて焼いてもとても合います。
日本のシャーシューと比べると甘みが強いですが、てりやきのたれの感覚でみると、同じような甘さでしょうか。中国式の照り焼きソースというところでしょう。中国式の焼きそばには必ずこのチャーシューが入っています。
ソースの材料 （豚肉７００ｇ〜１キロに対しての分量ですが、まとめてソースだけ作って保存できます。）
- 砂糖 カップ１/２
- ケチャップ カップ１/２
- 醤油 カップ１/２
- 塩 小匙１
- 酒 カップ１/４
 五香粉 少々 海鮮醤
（Hoisin Sauce） 大匙１- にんにく １かけ （ソースを多めに作って冷蔵庫で保存したい時はにんにくは加えない。）
作り方
- 豚スペアリブ用（骨付）約４５０グラムを３０分ゆでる。最初に浮いてくる灰汁をすくう。圧力釜なら１５分。
- 漬け汁の材料を全て合わせる。 タッパーにゆでた豚肉を並べて、漬け汁の半分を上からかけ、最低１時間は漬け込む。
- クッキーシートにアルミをしき、サラダオイルを薄く塗って、豚肉を並べ、２００℃に温めたオーブンで約３０分焼く。途中、きれいな焦げ目がつくように、ひっくり返したり、ブラシで何度も漬け汁を塗る。火は通っているので、きれいな焦げ目がついたら出来上がり。 オブンの代わりに、魚焼きで漬け汁をつけながら焼いても美味しいです.。バーベキューなら最高。
漬け汁の残りは一口大に切った鶏肉を漬けて、そのまま鉄のフライパンを煙がでるまで、高温で熱し、そこにサラダオイルを入れ、さっと手短に炒めたら、中華風鶏肉焼きが簡単にできます。これをみじんにしてチャーハンに入れたら本格的な中国風チャーハン。
（チキンのバーベキューソース炒め）
このレシピでチャーシューを作られた方
Chicoさんのブログから
ちむさんのブログから
参考本：Ellen Leong Blonder の飲茶のレシピ集、"飲茶:
The Art of Chinese Tea Lunch"
香港飲茶情報：
英語のレシピはこちら
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