タロイモ揚げ
Taro Dumplings

中身の材料（１２個分）

• 干ししいたけ　２
• サラダオイル　小さじ２
• 小さく切った豚肉　５５グラム
• 小さく切ったえび　３０グラム
• 小さく切ったねぎ（わけぎ・あさつき・万能ねぎ）　大さじ４
• 醤油　小さじ１/２
• 酒　小さじ１/２
• 胡麻油　小さじ１/２
• 塩　小さじ１/４
• 白胡椒　小さじ１/８
• コーンスターチ　小さじ１を大さじ１の水に溶かす

1. しいたけをお湯で戻し、水をきり、小さく切る。　豚肉、えび、ねぎも小さく切る。
   
    
2. 鉄鍋を煙が出るくらい熱くし、サラダオイル　小さじ２を加え、豚肉、えび、しいたけ、ねぎを2分ほど炒める。醤油　小さじ１/２、酒　小さじ１/２、胡麻油　小さじ１/２、塩　小さじ１/４、白胡椒　小さじ１/８を加えて、30秒ほど炒める。コーンスターチ　小さじ１を大さじ１の水に溶かしたものを加えて、コーンスターチに火が通るまで３０秒ほど炒める。火からはずし、１２等分にする。
   

• タロイモ　２００グラム（皮を除いた重さ）
• ショートニング　６０グラム
• 小麦澱粉（貫雪粉（浮き粉）　１００グラム
• 片栗粉　又はコーンスターチ　大さじ１+１/３
• 熱湯　１６０グラム
• 砂糖　大さじ１弱
• 白胡椒　小さじ１/８
• 塩　小さじ１/４
• ベーキングパウダー　小さじ２（あればベーキングパウダーの代わりにアンモニアパウダー　２グラム＝約小さじ１/３）
• 揚げる為のオイル
  
  ＊小麦澱粉はアメリカで”Wheat Starch"としてアジア系のスーパーで売られています。

1. 電子レンジの場合は、タロイモを良く洗って、皮をむかずに、ボールに入れ、ラップで覆い、５〜６分、完全にやわらかくなるまで加熱する。　皮をむく。　蒸す場合は皮をむいて、２ｃｍほどの角切りにして、２０〜３０分蒸す。
    
2. 熱いうちに底の平たい入れ物に移し、マッシュポテトと同じ方法でつぶす。フードプロセッサーがあれば、（２）と（４）の手順をフードプロセッサーでなさってもよいです。
   
    
3. 別のボールに小麦澱粉（貫雪粉=浮き粉）　１００グラムと片栗粉　又はコーンスターチ　大さじ１+１/３を入れ、熱湯１６０グラムを加え、へらで押さえつけるように混ぜる。生地がまとまってきたら、台に移す。　白い粉が見えなくなるまで手で捏ねる。
   
    
4. つぶしたタロイモを生地に混ぜ、一つにまとまるまで捏ねる。平たくした生地に、砂糖大さじ１弱、　白胡椒　小さじ１/８、　ベーキングパウダー　小さじ２、塩　小さじ１/４を加えてパン生地のように捏ねながら混ぜる。最後にショートニング　６０グラムを少しずつ加えて混ぜる。ショートニングが混ざったら、球にしてラップで覆い、冷蔵庫で２時間休ませる。
   
    
5. 生地を１２等分する。よく手を濡らし、一つの生地を平たく丸くのばし、中心に中身をのせて、包み込み、卵の形を作る。　１７５度〜１８０度に熱した油で茶色になるまで揚げる。　熱いうちにお醤油をつけて、お召し上がりください。