飲茶　豆腐のえび詰め

• 木綿豆腐　１丁

フィリングの材料

• えび　１４０グラム（又はえび７０グラムと豚のひき肉７０グラムでも可）、ミンチにする
• ねぎ（わけぎ・あさつき・万能ねぎ）　１本、みじん切り
• 塩　小さじ　１/２
• 酒　小さじ１
• 白胡椒　少々
• コーンスターチ　小さじ１/２

たれの材料

• 水、又は鶏だしスープ　７５グラム　
• 醤油　小さじ１
• オイスターソース　小さじ２
• 砂糖　小さじ１/２
• ソンヨウトウチジャン（蒜蓉豆鼓醤）英語でblack bean garlic sauce　小さじ１/２（あれば）
• コーンスターチ　小さじ１＋　１/２、大さじ１の水に良く溶かす。

作り方

1. たれの材料を全て小さな鍋にあわせ、中火でとろみがでるまで加熱する。
    
2. 中サイズのボールに混ぜる:
   えび　１４０グラム（又はえび７０グラムと豚のひき肉７０グラムでも可）
   万能ねぎ　１本、みじん切り
   塩　小さじ　１/２
   酒　小さじ１
   白胡椒　少々
   コーンスターチ　小さじ１/２
   
    
3. 豆腐の水を良く切って、平たく２枚に切り、更に一枚を写真の様にひし形に４つに切る。
   
    
4. ３角形の長いサイドに２つの切り目を入れて、中を少し切り出しポケットを作る。
   
    
5. ポケットにフィリングを詰める。
   
    
6. 大さじ２ほどのサラダオイルをさしたフライパンを熱して、先ずフィリングを入れたサイドを下にして中火で炒める。上と下の平たい側もそれぞれ炒める。炒める時間は１００％えびの場合は合計で６分ほど。余り長く炒めるとえびが硬くなるので、火が通り次第取り出す。熱いたれを上からかけて、お召し上がり下さい。