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Gourmet Veggie

カルフォルニアで人気のあるラウンドテーブルピザのメニューから


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Round TableのGourmet Veggieに使われている材料をリストにしましたが、ペストソース(バジルソース)とチーズだけでもとても美味しいです。ペストソース(Pesto Sauce)を作っておけば冷凍にして保存できますし、そのまま熱いスパゲティに混ぜたらバジリコパスタになります。私は春スーパーで苗を買って鉢で育てていますが、11月まで(鹿児島)摘んでもどんどん青い葉が出てきますので鉢植えをお勧めします。

ピザ生地の材料  (直径約30cmで分厚いピザ。)

  • 強力粉 300グラム 
  • 水 195 グラム 
  • 砂糖 小さじ1 
  •  小さじ2/3
  • ドライイースト 小さじ1+1/2  
材料  (トッピング)
  • オリーブオイル 又は サラダオイル  大さじ2 
  • ペストソース (ペストソースの作り方はこちら) 1/2 カップ 
  • ピッザ用チーズ 2カップ 
  •  少々 
  • 黒胡椒  少々 
  • パーメザンチーズ 大さじ2  (これは召し上がる前にかけてください)
以下は手に入ればのせてください。 (上の出来上がりの写真はプレーンですが、バジルソースとチーズを一緒に焼いたフランスパンの味です。)
  • アーティチョーク 1/2 カップ (瓶詰め)
  • サンドライトマト 1/3 カップ (水でもどした乾燥トマトか、オリーブ漬けのもの) 
  • オリーブ 1/2 カップ (缶詰)
  • ズキニ 2本 
  • 玉葱 1/2個 
  • マッシュルーム 1 カップ 
作り方
  1. ピザ生地の材料を全部HBに入れて生地サイクルで第1醗酵まで終わらせる。
     
  2. その間に生の野菜を切って、低温にセットしたオブンのドアを少し開けて1時間半くらい野菜の水分をとばす。暖かいところならどこでも良いですが、室温の場合は5時間くらい乾燥させてください。これをしないとピザを焼いている間に野菜から水が出て、びしょびしょのピザになってしまいます。時々ひっくり返してください。時間がない時は、野菜の上に少し塩を振りかけて、水分を絞り出しても良いです。でも自然に水をとばした方が野菜そのままの味で美味しいです。

     
  3. 第1醗酵が終わった生地はコーンミルか小麦粉を振ったピザストーンかピザシートの上に丸くのばす。
     
  4. 上から順に下記の材料をのせる。
    1/2 カップ ペストソース
    2カップ ピッザ用チーズ
    準備した野菜全部
    少々 
    少々 胡椒

     
  5. 200度で約15分焼く。召し上がる前にパーメザンチーズを振りかけてください。

     

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