【強力粉500グラムの場合】
強力粉 500グラム 水 265グラム(cc) ドライイースト 小匙2 蜂蜜 大匙1 (なければ砂糖でも可) 砂糖 大匙2 塩 小匙1 + 1/4 バター 大1
【強力粉300グラムの場合】
強力粉 300グラム 水 160グラム(cc) ドライイースト 小匙1+1/5 蜂蜜 大匙1/2 (なければ砂糖でも可) 砂糖 大匙1+1/5 塩 小匙3/4 バター 大1/2
ベーグルの上にトッピングを乗せて焼きたい場合はトッピングも用意してください。 ここでは アジアゴチーズ(Asiago Cheese)、向日葵の種、ペストソースをつけました。アジアゴチーズの代わりにパルメジャンチーズ、或いはお好きなチーズをお使い下さい。
HBで作る場合は下記の順序でHBに投入してください。食パンコースの捏ねで良いですが、第一発酵は30分で取り出してください。手捏ねの場合は15分はしっかりと捏ねて下さい。 油を塗った大きめボールに入れて濡れ布巾をかぶせて28度位(80度F)で30分発酵させます。
水 265グラム(cc) 強力粉 500グラム ドライイースト 小匙2 蜂蜜 大匙1 (なければ砂糖でも可) 砂糖 大匙2 塩 小匙1 + 1/4 バター 大1
30分の第一発酵が終わったらケースから取り出して、8つに分割します。一つが100グラム前後の重さになります。そのまま成形を始めます。 麺棒で長方形に28cm位になるまで伸ばします。
種の場合は水だけでは焼いた後触ると取れてしまいますから卵白を表面に塗るとよいです。 ペストソースを塗って上に アジアゴチースをのせたもの。
参考サイト videojug.comのベーグル ここでは「ニューヨークスタイルのベーグル」を動画で紹介しています。カラメル湯にポーチする穴の大きなベーグルの作り方です。カラメル湯につけて焼き色を濃くしています。穴の作り方は繋ぐ方法や、指で生地に穴を開ける方法や色々。 これを見ると形にこだわらないで楽しくつくればOKという気持ちになります。
このレシピを使ってくださった方: ricocoroさん ちむちむさんのブログから えりいさんのブログから nachapinさんのブログから Coucouさんのベーグル Hiroさんのベーグル