*****　ポテトパンの作り方、じゃがいもパンのレシピ、もちもちのパン、リーンなパン*****

レシピ一覧表

じゃがいもパン Rustic Potato Loaves ＊Julia Child著の”Baking with Julia"から、”Rustic Potato Loaves" を参考にしました。印刷用のレシピを見る動画で見る１個約１８０グラムのパン、４個

じゃがいも　皮付きで４５０グラム塩　小さじ２砂糖　大さじ１水　１００ｃｃ　（じゃがいもをゆでる場合は７５ｃｃの水）インスタントドライイースト　小さじ２エキストラバージンオリーブオイル　（サラダ油でも可）　大さじ１＋１/３強力粉　４１０グラム

オブンを２４５度C（４７５度F)に予熱。　予熱の前に１カップくらいの湯を容器に入れて一緒に予熱する。（オブンによっては蒸気を入れると壊れるので注意）。　蒸気を入れないときは、２３０度C(４５０度F)に予熱する。

じゃがいもを良く洗い、皮付きのまま、陶器又は、耐熱ガラスのボールに入れて、ラップをかぶせて、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。ゆでてもOKですが、後で加える水の量を減らしてください。：

じゃがいもの皮を剥き、大まかに切って、広げて水分をとばす。（約２０分）：動画（417Kｂ)

じゃがいもを大きなボールに入れ、マッシュポテトのように良くつぶす。　水　１００ｃｃとエキストラバージンオリーブオイル　（サラダ油でも可）　大さじ１＋１/３を加えて、混ぜる。　動画（608Kｂ)

別のボールに下記の材料を合わせて、良く混ぜる。
	強力粉　４１０グラム塩　小さじ２砂糖　大さじ１インスタントドライイースト　小さじ２
粉類をじゃがいもの生地に少しずつ加えて、握りつぶすようにして、混ぜ込む。最初はぱらぱらで水が足りないように思えますが、つぶし込んでいくうちに、だんだんまとまってきます。大体まとまったら、打ち台に取り出して、手でもっとまとまるまで捏ねる。　HBがあれば、ここで生地サイクルで捏ねて、第一発酵まで終わらす。　HBを使わない時は、そのまま手で約１０分捏ねる。　サラダ油を塗ったボールに入れて、カバーし、２．５倍くらいになるまで、第一発酵させる。　動画（1.22MB)

小麦粉、オートミールをつぶしたものを台に振るっておく。その上に生地を取り出す。形やサイズはお好きなようになさってください。　ここでは４つに分割しました。サラダ油を塗ったラップで被って、２０分休ます。

形もお好きなようになさってください。　ロールパンのようにまいて、端は開かないように良く閉じました。ここから予熱したオブンに入れるまで、３５分。　その間に、オブンに入れる直前にクープも入れました。　蒸気を入れた場合、２４５度C（４７５度F)で約１０分、その後２１５度ｃ（４２５度F)に落として更に１０分焼く。　じゃがいもが入ると焦げやすいので、最後の５分くらいはアルミ箔を被せたほうがよいでしょう。　　動画（1.37MB)
サンホゼのSantana Row　Shopping Villageにある sur la tableという台所用品店で購入した（７ドル前後）ピザ用の金網を使っています。
初めてじゃがいもパンを焼いた時、家族は誰一人、じゃがいも入りとは思いませんでした。　丁度大根餅を作った時のように。　「半分以上じゃがいも入りよ。」というと、主人は「そういえば、クラストはポテトチップの味がする。」なんていい加減なことを言い始めました。外は普通のパンですが、中はもちもち、しっとりのじゃがいもパンです。

＊Julia Chidは１９６０年代からアメリカの料理番組で親しまれてきた料理研究家で、私も彼女の番組を良く見ましたが、２００４年９１歳で亡くなられました。


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じゃがいもパン Rustic Potato Loaves

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