|
|
全粒粉が多くてもグルテンを加えるとふわふわの食パンになります。.
【材料 一斤半】
- 水 300cc 68%
- 強力粉 215g 1+1/2 cup
- 全粒粉 200g 1+1/3cup+1 tsp.
- 小麦グルテン 40g 1/4 cup （これ大切 アメリカではスーパーにglutenと書かれてベーキングの棚にあります。 Whole
Foodsではオーガニックがバルクで売られています。）
- ココナツオイル 大さじ2 25g なければバター又はサラダオイル
- 塩 小さじ1強 7g
- ブラウンシュガー 40g 普通のお砂糖でもOK 1/4 cup 弱
- インスタントイースト 小さじ1+1/2 5g
【作り方】
- HBに先ず 水を入れて その後に粉類の材料を入れます。
生地（dough)サイクルにセットして第一醗酵を終えます。 私のHBではここまで1時間50分です。 HBはアメリカの象印ホームベーカリー Zojirushi
BBCCX20 Home Bakery Supreme Bread Machine です。
- 水 300cc 68%
- 強力粉 215g 1+1/2 cup
- 全粒粉 200g 1+1/3cup+1 tsp.
- 小麦グルテン 40g 1/4 cup
- ココナツオイル 大さじ2 25g なければバター又はサラダオイル
- 塩 小さじ1強 7g
- ブラウンシュガー 40g 普通のお砂糖でもOK 1/4 cup 弱
- インスタントイースト 小さじ1+1/2 5g
- 生地をHBから取り出して3つに分割。 一つは30gくらい小さめに。 カバーして32度前後で10分ベンチタイム。
ベンチタイム後（一回り膨れている位がいいです）
先ず一番小さい生地を手のひらで押して空気を抜き広げる。
端1/4の生地を中心に折る
更に平たく手の平で伸ばして巻く .
一番小さい生地を真ん中にして並べます。
（写真は雑穀食パンから）
- カバーして50分から55分 32〜35度で醗酵します。 時間は温度でかなり違うので時間と醗酵具合を見て決めてください。 1斤半の型から生地が少し出るくらいまで醗酵させます。 オーブンに入れる前に水をスプレーします。
 （写真は雑穀食パンから）
しっかり予熱したオーブンに入れて焼きます。
10分 210度C （415度F）
アルミでカバーする
15分 200度C （400度F）
オーブンによって温度差がありますから焼き具合をみて調節してください。
このページのトップに戻る
Copyright © 2008 Anyrecipe.net
|
