パネットーネ、とグアバパイナップルのジャムは毎年Xmasにお友達に差し上げています。 HBのお陰でパン作りが簡単になりました。パネットーネも簡単に作れる素敵なプレゼントになります。中に入れるものを色々揃えると高価なパンになりますが、自家製のオレンジピールや、干し柿、何でもお好きなものを入れたらどこにも売っていないパネットーネができます。
材料
- ６００グラム 強力粉
- １３０グラム 砂糖
- １００ｃｃ 生温い水
- １００ｃｃ 牛乳
- 小さじ1 + 3/4 (８グラム.) 塩
- １３０グラム バター （室温でやわらかくしておく）
- ３個 卵
- 小さじ６ + ２/３ ドライイースト
- １７０グラム レーズン （ラム酒に３日位浸す）
- １５０グラム ナッツ (くるみ、アーモンド、へーゼルナッツ等を砕く)
- １００グラム オレンジピールのキャンディー（レーズンと一緒にラム酒に浸す）
- 一個分 レモンの皮 （すったもの）
- ５０ｃｃ ラム酒
必要な道具
- パネットーネの型 ３つ 直径１０ｃｍ 高さ１２ｃｍ （空になったコーヒー缶を使っています。）
- ベーキングペーパー
ベーキングペーパーを使わないと焼いた後パンが出せなくなってしまいます。底も鉛筆で印をつけて切っていれます。側面はベーキングペーパーが５ｃｍ程、出ているくらいにします。
 
作り方
- 水１００ｃｃと牛乳１００ｃｃを混ぜ電子レンジで温くする。その上に小さじ６
+ ２/３ の ドライイースト を加えてスプーンで2度ほどかき混ぜ、泡立つまで置いておく。
- 泡だて器でしっかりとクリーミーになるまで混ぜる：
３個 卵
小さじ1 + 3/4 (８グラム.) 塩
１３０グラム 砂糖
- 上に（１）を加えてさらに混ぜる。HBに６００グラム 強力粉と（２）を入れて”生地サイクル”で捏ねる。 まだバターは入れないこと。ここでバターを入れたら2回程第一醗酵が失敗しました。
- 生地サイクルの最後の5分間で下記を追加して捏ねる。そのまま第一醗酵まで終わらせる：
１３０グラム バター （室温でやわらかくしておく）
１７０グラム レーズン
１００グラム オレンジピールのキャンディー
１５０グラム ナッツ (砕いたもの)
一個分 レモンの皮 （すったもの）
- HBで第一醗酵が終わったら、取り出して3つに切る。
- 空気を抜いて巻く。
 
- 測って切ったベーキングペーパーで縦になる側を包む。そのまま滑らすように型に入れる。底のベーキングペーパーは最初から入れておく。
- 2倍の大きさになるまで最終醗酵をさせる。
- 砂糖が多いと焦げやすいのでオブンの中では最初からアルミ箔でカバーして焼く。
- 最初は200度で20分。その後は焦げやすいので175度まで落として、約15分。電気オブンの場合は別な容器に水を１カップほど入れて一緒に焼いてください。
- 冷えたら上から粉砂糖をふる。
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