このパンの名前の由来は管理人のブログに書いてあります。 興味のある方はこちらをお読みください。 アメリカの象印ホームベーカリー Zojirushi BBCCX20 Home Bakery Supreme Bread Machineを使いました。 手捏ねでもできるように機械の醗酵時間も記しておきますね。 カップはアメリカの計量カップ 1カップ=240ccです。
アメリカではWhole Foods、インド系、中近東のお店で売られています。 手捏ねの場合はブルガーに水の一部を加えてひたひたにして水で少し軟らかくしておきます。
私のHBでは基本生地(basic dough setting)を選びます。 冬 室温が低い時は上から毛布やバスタオルを被せます。 HBのサイクルは以下: 22分間 材料を28度に温める 21分間 捏ね
入れて更に5分間捏ねる 捏ね終了状態
45分間 第1醗酵 パンチ 22分間 第2醗酵 機械はここで終わりますが 更にこのまま醗酵を続けます。 10分間 醗酵 醗酵終わり
ベンチタイム後(一回り膨れている位がいいです)
先ず一番小さい生地を手のひらで押して空気を抜き広げる。
端1/4の生地を中心に折る 更に平たく手の平で伸ばして巻く .
一番小さい生地を真ん中にして並べます。
しっかり予熱したオーブンに入れて焼きます。 215度C(420度F)で25分 + 190度C(375度F)で3分。 上が焦げそうになったらアルミ箔を被せてください。 オーブンによって温度に差がありますから焼き具合をみて調節してください。
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