このパンの名前の由来は管理人のブログに書いてあります。　興味のある方はこちらをお読みください。
アメリカの象印ホームベーカリー　Zojirushi BBCCX20 Home Bakery Supreme Bread Machineを使いました。
手捏ねでもできるように機械の醗酵時間も記しておきますね。
カップはアメリカの計量カップ　1カップ＝240ccです。

【材料】 一斤半

• 水＋卵＝285ｇ　　1+1/4 cup
• ブルガー小麦　（中挽き又は細挽き）　大さじ4　
• 強力粉　195ｇ　たんぱく質　13.6%の粉を使っています。　 1+1/4 cup
• 全粒粉　145ｇ　（ここではstone groundを使いました） 1 cup
• 小麦グルテン　　38g　1/4 cup アメリカではWhole Foodにあります。
• コーンミール　大さじ2　　
• キヌア　大さじ2
• 黒砂糖　（ブラウンシュガー）　50g 1/4 cup packed　
• 塩　小さじ1強　
• インスタントドライイースト　小さじ1+1/2　　
• バター又はココナツオイル　又はサラダオイル　　大さじ1
• ロールドオーツ　40g　Whole Foodにあります。
• ひまわりの種　又は　かぼちゃの種　大さじ3
• 黒胡麻　大さじ1
• 白胡麻　大さじ1
• ポピーシード　小さじ1　　

【トッピング】

• オーツ麦（オートミール）　大さじ2
• 黒胡麻　小さじ1
• 白胡麻　小さじ1
• コーンミール　小さじ1
• キヌア　小さじ1

【作り方】

1. 水＋卵１個の合計が285ｇになるように量ります。　そのままＨＢに入れます。　次にブルガーを投入してください。暫く水で戻すためです。 cupはアメリカの計量カップです。
   • 水＋卵＝285ｇ　　1+1/4 cup 　
   • ブルガー小麦　（中挽き又は細挽き）　大さじ4

   アメリカではWhole Foods、インド系、中近東のお店で売られています。
   手捏ねの場合はブルガーに水の一部を加えてひたひたにして水で少し軟らかくしておきます。

2. 残りの材料を記されている順番でＨＢに投入します。 　cupはアメリカの計量カップです。
   • 強力粉　195ｇ　たんぱく質　13.6%の粉を使っています。　 1+1/4 cup
   • 全粒粉　145ｇ　（ここではstone groundを使いました） 1 cup
   • 小麦グルテン　　38g　1/4 cup アメリカではWhole Foodにあります。
   • コーンミール　大さじ2　　
   • キヌア　大さじ2
   • 黒砂糖　（ブラウンシュガー）　50g 1/4 cup packed　
   • 塩　小さじ1強　
   • インスタントドライイースト　小さじ1+1/4　4.2g　
   • バター又はココナツオイル　又はサラダオイル　　大さじ1　

   
   私のHBでは基本生地（basic dough setting）を選びます。
   
   冬 室温が低い時は上から毛布やバスタオルを被せます。
   HBのサイクルは以下：
   22分間　材料を28度に温める
   21分間　捏ね

3. 捏ねが終わる5分前に 下記の材料を加えます。
   • ロールドオーツ　40g　Whole Foodにあります。
   • ひまわりの種　又はかぼちゃの種　大さじ3
   • 黒胡麻　大さじ1
   • 白胡麻　大さじ1
   • ポピーシード　小さじ1

   
   入れて更に5分間捏ねる
   捏ね終了状態

   
   45分間　第1醗酵
   パンチ
   22分間　第2醗酵
   機械はここで終わりますが
   更にこのまま醗酵を続けます。
   10分間　醗酵
   醗酵終わり

   

4. HBから生地を取り出して3つに分割。　真ん中の生地が270g、外２つの生地が320gくらいになるように分割します。　32〜35度Cで20分　カバーしてベンチタイム。　 オーブンを温めて醗酵させています。室温が低いともっと時間がかかるでしょう。
   • 分割直後

   
   ベンチタイム後（一回り膨れている位がいいです）

   
   先ず一番小さい生地を手のひらで押して空気を抜き広げる。

   
   端1/4の生地を中心に折る
   
   
   更に平たく手の平で伸ばして巻く .
   

5. 閉じの反対側を少し水でぬらしてトッピングを付ける。
   トッピングはみかけだけなのでつけなくてもOKです。
   トッピングの材料は
   • オーツ麦　大さじ2
   • 黒胡麻　小さじ1
   • 白胡麻　小さじ1
   • コーンミール　小さじ1
   • キヌア　小さじ1

   
   一番小さい生地を真ん中にして並べます。
   

6. カバーして50分から1時間　32〜35度で醗酵します。　時間は温度でかなり違うので時間と醗酵具合を見て決めてください。　1斤半の型から生地が少し出るくらいまで醗酵させます。　オーブンに入れる前に水をスプレーします。
   • 水　少々

   
   しっかり予熱したオーブンに入れて焼きます。
   　
   215度C（420度F)で25分　+　190度C(375度F)で3分。
   上が焦げそうになったらアルミ箔を被せてください。
   
   
   オーブンによって温度に差がありますから焼き具合をみて調節してください。

   

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