中華まんには薄力粉をお勧めします。
中身はあんこでも肉でもお好きなものを入れてください。ここではチキンとにらを中華風に炒めたものを入れました。
あんこの作り方はこちら。
材料 大きめの中華饅頭 ８個分
- ドライイースト 小さじ１＋１/４
- 生温い水 １１０グラム
- 薄力粉 ３００グラム
- 砂糖 ２５グラム
- 塩 小さじ３/４
- サラダオイル 大さじ１
- 生温い水 ５５グラム
- カップケーキ用の型（紙でもアルミでも） ８つ サラダオイルをたっぷり塗ること。塗らないと出来上がってからはがすのが大変です。
作り方
- 中くらいのボールにさっと混ぜて濡れたタオルでカバーして３８度くらいの暖かいオブンに２０分ほどおく。２０分後に泡がたってきます。
ドライイースト 小さじ１＋１/４
生温い水 １１０グラム
薄力粉 ６５グラム （３００グラムの粉から出す）
- 別な容器に良く溶かす。
砂糖 ２５グラム
サラダオイル 大さじ１
生温い水 ５５グラム
塩 小さじ３/４
- (2) と(1) をパンの器械に入れ、残りの薄力粉を加えて「生地」サイクルで練る。
薄力粉 ２３５グラム
- 一次醗酵まで器械で終わらす。1次醗酵の間にフィリング（チキンとにら）
を作ります。
- 一次醗酵が終わったら、HBから生地を取り出して、８つに分割する。
- 手のひらか麺棒で平らにして、好きな具を入れて、良く油を塗ったカップケーキ用の型にのせる。
- 今日は８個なので蒸し器２段で蒸します。ぬれた布かペーパータオルをかぶせて、再び暖かいオブンで３０分醗酵させる。その時の生地の温度、部屋の温度で必ずしも３０分ではありません。大体目安は1.5倍くらいに膨れたら直ぐ蒸しましょう。 蒸す時間は最初から沸騰しているなべの上においてから１５分。
蒸し布を使うと直接おいて醗酵もできるのでとても便利です。熱いうちに取り出すと全く張り付きません。
- 出来上がったらなべからおろして、直ぐふたを取らないこと。急に冷やすとしわの原因になります。
チキンとにらのフィリングの作り方
材料
- チキンのみじん １００グラム
- にら １００グラム
- えび ５０グラム(あれば）
- にんにく ３かけ
- 酒 少々
- コーンスターチ
- 塩、こしょう、少々
 カイセンジャン（海鮮醤)、豆板醤,
オイスターソース、ジャム、何でも
作り方
- チキン のミンチ １００グラムに加えておく。
塩少々、
コーンスターチ大さじ１、
酒 少々、
にんにく１かけ
- えび ５０グラムに加えておく。
塩少々、
コーンスターチ小さじ１、
酒 少々、
にんにく１かけ
- えびを炒めて別皿に取り出し、同じフライパンでチキンを炒めて別皿に取り出しておく。
- 同じフライパンにサラダオイルを追加してにら １００グラムを炒める。ここに下記の調味料を追加して火を通し、味の調整をする。
カイセンジャン 海鮮醤 中華料理北京ダック、野菜料理に良く使われる甘みのある調味料です。これが無いときはプラムソースでもよいです。プラムソースも無いときは、ジャムとオイスターソース、豆板醤などを使って好みの味にしてください。
塩 少々
にんにく１かけ
- 全部を合わせて、味の調整をする。
このレシピを参考にしてくださった方：
 
 
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