ひねったベーグルの作り方

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中にはペストソース、オリーブペースト、サンドライトマトペースト、チョコレート等を巻き込んで下さい。

【生地の材料】
  • 強力粉 500g
  • 水 265cc
  • 砂糖   大さじ3
  • 塩 小さじ1+1/4
  • バター 又は ココナツオイル 大さじ1
  • インスタントドライイースト    小さじ2
  • 挟むペースト 小さじ8位
【作り方】
  1. HBで作る場合は下記の順序でHBに投入してください。食パンコースの捏ねで良いですが、第一発酵は30分で取り出してください。手捏ねの場合は15分はしっかりと捏ねて下さい。 油を塗った大きめボールに入れて濡れ布巾をかぶせて28度位(80度F)で30分発酵させます。
    • 水 265グラム(cc)
    • 強力粉 500グラム(cc)
    • インスタントドライイースト 小さじ2
    • 砂糖 大さじ3
    • 塩 小さじ1+1/4
    • バター 大さじ1
  2. 30分の第一発酵が終わったらケースから取り出して、8つに分割します。一つが100グラム前後の重さになります。そのまま成形を始めます。
    麺棒で長方形に28cm位になるまで伸ばします。

  3. お好みのペースト 小さじ1位を塗ります。 端にはつけないこと。 空気が入らないようにしっかりと長い側を巻きます。


  4. ねじります。

    綴じ目は水で少し濡らしてしっかりと押さえつけて閉じます。
    綴じ目を下に置いて、片方の端、2.5cm位を指で出来るだけ薄く(ちぎれないように)伸ばして、水で少し濡らします。

    特に端は出来るだけ薄く伸ばした方が段がつきません。

    写真はねじっていないベーグル

    境目はなるべく薄くのばしてかぶせます。

    裏返して段があればここも伸ばしてスムーズにします。

  5. 天板又はピザストーンの上にくっつかないように並べます。ラップでカバーして30度で12分の第二発酵をします。発酵しすぎるとベーグル特有のきめの細かい焼き上がりにならないので12分になる頃には、前もって鍋にお湯を沸騰させておきます。

  6. 12分たったら、お湯に入れます。45秒茹でたら、返して、反対側をさらに45秒茹でます。

  7. 天板 又は粉又はコーンミールを振ったピザストーンに並べます。 ファンが付いていないオーブンなら奥の生地にはアルミを被せます。 220度C(430度F)に予熱したオーブンに入れて15分焼き、アルミを除いて更に5分、 合計20分焼きます。

    クリームチーズを添えて。  


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