中にはペストソース、オリーブペースト、サンドライトマトペースト、チョコレート等を巻き込んで下さい。
【生地の材料】
- 強力粉 500g
- 水 265cc
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ1+1/4
- バター 又は ココナツオイル 大さじ1
- インスタントドライイースト 小さじ2
- 挟むペースト 小さじ8位
【作り方】
- HBで作る場合は下記の順序でHBに投入してください。食パンコースの捏ねで良いですが、第一発酵は３０分で取り出してください。手捏ねの場合は１５分はしっかりと捏ねて下さい。 油を塗った大きめボールに入れて濡れ布巾をかぶせて２８度位（８０度F)で３０分発酵させます。
- 水 265グラム（cc）
- 強力粉 500グラム（cc）
- インスタントドライイースト 小さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ1+1/4
- バター 大さじ1
- ３０分の第一発酵が終わったらケースから取り出して、８つに分割します。一つが１００グラム前後の重さになります。そのまま成形を始めます。
麺棒で長方形に２８ｃｍ位になるまで伸ばします。
- お好みのペースト 小さじ１位を塗ります。 端にはつけないこと。 空気が入らないようにしっかりと長い側を巻きます。
- ねじります。
綴じ目は水で少し濡らしてしっかりと押さえつけて閉じます。
綴じ目を下に置いて、片方の端、2.5ｃｍ位を指で出来るだけ薄く（ちぎれないように）伸ばして、水で少し濡らします。
特に端は出来るだけ薄く伸ばした方が段がつきません。
写真はねじっていないベーグル
境目はなるべく薄くのばしてかぶせます。
裏返して段があればここも伸ばしてスムーズにします。
- 天板又はピザストーンの上にくっつかないように並べます。ラップでカバーして３０度で１２分の第二発酵をします。発酵しすぎるとベーグル特有のきめの細かい焼き上がりにならないので１２分になる頃には、前もって鍋にお湯を沸騰させておきます。
- １２分たったら、お湯に入れます。４５秒茹でたら、返して、反対側をさらに４５秒茹でます。
- 天板 又は粉又はコーンミールを振ったピザストーンに並べます。 ファンが付いていないオーブンなら奥の生地にはアルミを被せます。 220度C（430度F)に予熱したオーブンに入れて15分焼き、アルミを除いて更に5分、 合計20分焼きます。
クリームチーズを添えて。
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