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オートミールと全粒粉パン
Wheat Oatmeal Bread
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４５０グラムのパン２個 |
強力粉 ３５０グラム
全粒粉 １５０グラム
オートミール ５０グラム
生温い湯 ３２５グラム
蜂蜜 大さじ２
塩 小さじ２
インスタントイースト 小さじ２
レモンかおみかんの皮をすったもの 小さじ１/２ （あれば）
オートミール 少々 （最後に表面につける分）
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| 生温い湯に下記の材料を入れて、良く混ぜ、完全に溶かす： |
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生温い湯 ３２５グラム
蜂蜜 大さじ２
塩 小さじ２
レモンか、おみかんの皮をすったもの 小さじ１/２ （あれば） |
上から振り入れる： |
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インスタントイースト 小さじ２ |
| 先ず、下記の粉を加えて一塊になるように混ぜる： |
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強力粉 ３５０グラム
全粒粉 １５０グラム |
| 粉をふった打ち台に出して半分位まとまるまで捏ねる。（約３分） オートミールを加えて更に２分ほど捏ねる。（良くまとまるまで）： |
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オートミール ５０グラム |
| サラダオイルをたっぷり塗ったボールに丸くまとめて入れる。 濡れふきんで覆って２７度Ｃ（８０度Ｆ）で５０分第一発酵。生地を取り出して、折りたたみ直して元に戻し、更に６０分発酵させる。 発酵具合は温度だけでなく、湿度にも大いに関係しますので、必ずしもこの時間通りにいきませんから、約２倍以上になったら、発酵完成。 |
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| 二つに分割して、そのまま油を塗ったラップで覆って、２０分ベンチタイム。 このベンチタイムも冬は生地の温度が下がらないよう、２７度に保って下さい。 |
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| そっと押さえて空気を抜く。 あとはお好きなように成形なさってください。 成形する時、打ち台に少しオートミールをふるっておくと、生地の表面に付着して、出来上がりが綺麗です。 上の写真はくるくる巻いて閉じただけです。 閉じたサイドを下にして、再びラップで覆って、３０分、２７度で発酵。 クープを入れる。 クープは表面を削るように１ｃｍくらいは切り込みます。 ２４０度Ｃ（４７０度Ｆ）に予熱したオブンに入れて、直ぐ２３０度（４５０度Ｆ）に落として、５分焼く。 更に２１５度（４２５度Ｆ）に落として５分焼く。 ２００度（４００度Ｆ）に落として５〜７分焼く。 |
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焼成時間
２３０度（４５０度Ｆ） で５分
２１５度（４２５度Ｆ） で５分
２００度（４００度Ｆ） で５〜７分
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クープを入れないときは、大きく発酵させて焼いていますが、クープを綺麗に出したい時は、あまり大きく発酵させないで、クープを入れて直ぐ焼いた方が勢いが良い割れ方をします。
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