大根餅

飲茶の代表的なメニューです。　蒸した後冷凍保存もできます。大根餅ですが、仕上がった味は「大根」の風味は無く、全く珍しい味に変身してしまいます。　
大根餅の難しい点は、国や季節によって、大根の水分がかなり違います。大根が含む水分の量が多い場合、水を加えすぎると、最後に炒める時、溶けるような軟らかすぎる大根餅になってしまいます。　加える水の量で硬さをコントロールします。

材料

• 干しえび　小さじ１
• 中華ソーセージ　１本（あれば。無ければ入れなくても良いですが、日本のソーセージは味が全く違うので入れないで下さい。）
• 大根　皮をむいた後で３３０グラム
• 干ししいたけ　1
• ねぎ（わけぎ・あさつき・万能ねぎ）　１本　(たまねぎ以外のねぎ類なら何でも。出来るだけ緑のところを。）　
• 中国パセリ　(あれば。匂いがきついので、これは好みで）　　大さじ１
• 上新粉　２７５グラム（アメリカではアジア系のスーパーで”Rice flour"として売られていますし、”もちこ”でもできますが、手に入れば”Ｒｉｃｅ　Ｆｌｏｕｒ”をお勧めします。）
• 塩　小さじ　1 ＋　1/4
• 砂糖　小さじ　1/2
• 白胡椒　小さじ　1/4

1. 干しえびと干ししいたけはそれぞれ水に戻し、みじん切りにする。ねぎ、パセリ、中華ソーセージもみじん切りにする。
    
2. 大根はピザチーズの様に荒くおろす。
   
    
3. 鍋におろした大根と水１００ｃｃ位（干ししいたけの戻し汁＋干しエビの戻し汁）を合わせ、沸騰させ、大根に火を通す。煮終わったら火からおろす。(大根自体の水分の量で加える水の量が変わります。アメリカの大根は３３５ｃｃの水で。大根によってはもっと少なく。
    
    
4. 熱が取れたら大根に加えて良く混ぜる。　もしここで粉がぱさぱさで水分が足りないようでしたら、一つにまとまるまで、水を少し加えて下さい。ここは大根によって違います。
   上新粉　２７５グラム（Rice flour又はもちこ）
   塩　小さじ　1 ＋　1/4
   砂糖　小さじ　1/2
   白胡椒　小さじ　1/4
    
5. フライパンで炒めて、大根に加えて良く混ぜる：
   中華ソーセージ　１本（あれば）
   ほしえび　小さじ１
   干ししいたけ　1
   万能ねぎ　１本
   中国パセリ　大さじ１（無ければ入れなくても良いです。）
   　
   中華ソーセージを入れない時は、あれば海鮮醤 （Hoisin Sauce） 小さじ１/２で味付けしてください。
    
6. 蒸した方がむら無くきれいにできますが、電子レンジでもできます。水を沸騰させて、蒸し器で４０分蒸す。蒸す時間が長いので、時々水の追加に注意。電子レンジでする場合は、ムラにならないよう、2等分して加熱するとよいでしょう。　上からラップか蓋をして加熱してください。
   
    
7. 完全に火がとおると、透明感が出てきます。　薄いへらで型から取り出したら、この状態でビニールに密閉して冷凍できます。
   
    
8. １．５ｃｍくらいの厚さに切る。包丁を濡らすと切り易くなります。半冷凍にしたらきれいに切れます。
   
     
9. サラダオイル大さじ１で熱くしたフライパンで両面に焦げ目をつける。
   
     
10. 中華チリソースと醤油を混ぜたソースにつけて熱いうちにお召し上がり下さい。