餃子の皮
Wonton Skins
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２４枚 |
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強力粉 １３０グラム
水 ８０グラム
塩 小さじ１/２ （小さじ１/２の計量スプーンにすれすれではなく、ちょっと多目くらい） |
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| 水と塩を合わせて良く溶く。 |
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生温い湯 ８０グラム (熱湯でも出来ますが、皮の伸ばし方が違ってきます。ここを読んでください。）
塩 小さじ１/２ （小さじ１/２の計量スプーンにすれすれではなく、ちょっと多目くらい）
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| 粉を加えて、混ぜ、大体まとまったら、粉をふった打ち台に出して、お餅の様にスムーズになるまで捏ねる。 少しの水の量で硬さが随分違います。 暫く捏ねても、まとまらないくらい硬いようでしたら、小さじ１/２位の水を追加して下さい。 （私はこの2倍の量で作り、捏ねる時はＨＢを使って捏ねています。） |
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強力粉 １３０グラム
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| 二つに分割して、一つずつを棒状に伸ばす。ラップをかけて、３０分ベンチタイム。 |
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| 一つを棒状にして12に分割して一つ一つ離して粉を振り掛けておきます。とてもくっつき易いので注意。 |
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親指と人差し指で直径４ｃｍ位に丸く形作る。 両面に粉をたっぷりとつける。 フィリングをのせて、皮の端をぎゅーんと伸ばして包みます。引っ張ると簡単に伸びるはずですから、 最初から麺棒で大きく薄く伸ばす必要はありません。 市販の皮と違って伸びが良いはずです。
熱湯で粉を混ぜた時は、生地の伸縮があまりありません。従って、麺棒である程度の大きさに丸く伸ばしてから包むほうがよいです。 |
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| 一番良いのはまとめて皮だけ先に伸ばさないで一枚毎にフィリングを入れて閉じた方が良いです。 |
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伸ばし方と具の包み方はビデオをご覧下さい。
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| このレシピを試してくださった方：
Willow42さんのブログから
ティブロンさんのブログから
香港飲茶情報：
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