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お野菜を食べない子でもこれだけは食べるんですね。お野菜というより、スナックみたいにどんどん食べてしまう不思議なレシピです。入れて欲しいのは 豆鼓醤。確かコープで見たような記憶があるのですが、オンラインでも購入できます。ほんの少しラーメン、餃子、お野菜の炒め物、チャーハンなどに入れると、格段にこくのあるお味になりますので、使い始めると何にでも入れたくなります。
海鮮醤が無ければ、他の調味料を使ってもお味にはそれ程影響はありません。海鮮醤は中華のチャーシューにいれるものですが、オイスターソースより甘みがあるソースですので、甘みのあるもので代用してください。例えば、マーマレード、りんごジャムのように甘みが強いものなら何でも可。何もないときはお砂糖でもいいです。オイスターソースを使う場合は少し砂糖を追加してください。
材料
- さやいんげん ３００グラム
- 豆鼓醤（トウチジャン＝Black
Bean and Garlic Sauce） 小さじ １ + １/２
- 海鮮醤
（Hoisin Sauce） 小さじ １ + １/２
- にんにく ２かけ
- サラダオイル 大さじ １（炒めよう）
作り方
- ニンニクを薄切りにする。
- さやいんげんを沸騰している湯に入れ、６分程火が通るまで茹でる。直ぐ冷たい水で洗いながす。
- 鉄板を煙が出始めるくらい熱くし、サラダオイル大さじ１を入れ、さやいんげんを平らになるように加える。２０秒ほどそのままにして、ひっくりかえす。
- ニンニクを加えて均等にいためる。強火で少しさやいんげんに焦げ目がつくくらい炒める。
- 大体良い焦げがついたら、火を落として、豆鼓醤小さじ １ + １/２と海鮮醤小さじ １ + １/２を加えて、全体にいきわたるように混ぜる。火が強いと甘いソースなので焦げやすい。あまりソースが焦げそうになるときは、フライパンを上げ下げし、熱を調整しながら炒める。この段階では炒めるというより、熱しながらソースを全体にからめるという程度で火をとおす。
香港飲茶情報：
英語のレシピはこちら
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