蓮容餡（れんようあん)
Sweet Lotus Seed Paste

蓮容餡（れんようあん)は蓮の実（白蓮子）で作られる餡です。胡麻揚げ団子、月餅、中華饅頭、その他数々のアジア系のお料理で使われています。たんぱく質が豊富で、上品な風味があり、小豆とは又一味違うお菓子ができます。

材料 （出来上がり約６８０グラム）

• 蓮の実　１７０グラム
• 砂糖　１７０グラム
• ピーナツオイル、又はサラダオイル　大さじ３
• 塩　小さじ　１/４

1. 蓮の実を良く洗い、たっぷりの水（約６カップ）に２時間〜一晩つける。
   
    
2. 豆がやわらかくなったら豆を開けて、中の緑のしんを取り出す。（既に取り出されて売られているものが多い。このしんを除かないと、あんに苦味がでる。）
   
    
3. 水を切って、鍋に移し、水　４５０ｃｃ　（カップ　２＋１/４）を加える。
   
    
4. 沸騰してあくが上面にたまってきたら、取り除く。
   
    
5. 蓋をして２時間程、とろ火で煮る。煮えると豆は軟らかくなり、混ぜるだけでつぶれるようになる。そのまま室温で置くと、右の写真の様にかたまります。
   
    
6. 粗熱がとれたら、ミキサー、ブレンダーでペースト状になるまでよく潰す。一度にするとミキサーが回らないので、何回かに分けてするとよい。
   
    
7. 再び全部鍋に戻し、砂糖　１７０グラム、ピーナツオイル、又はサラダオイル　大さじ３、　塩　小さじ　１/４を加えて良く混ぜ、とろ火で３０分煮る。底が焦げ付かない様、へらでよくまぜる。この間蓋はしない。
   
    
8. 透明感が出て、少し硬くなりますが冷蔵庫で冷やすともっと硬くなり、扱いやすくなります。