フィリングの材料 ２４個分
- 豚ひき肉又は、豚のかたロースを粗みじん ２２０グラム
- えび ２２０グラム 殻、背わたを除き、１ｃｍに切る
- ウォーターチェスナッツ（くわい） ４個 （缶詰可） なければ竹の子でも良いです。
- ねぎ ３０グラム みじん切り
- 干ししいたけ １枚 水に戻してみじん切り
- 溶き卵 １個
- しょうゆ 小さじ１
- 塩 小さじ１
- 酒 小さじ１
- 砂糖 小さじ１/２
- 白胡椒 小さじ１/８
- 胡麻油 小さじ１/２
- コーンスターチ又は片栗粉 小さじ１
- グリーンピース ２４粒 （飾り用）
皮の材料
- 強力粉 大さじ６（５０グラム）
- 水 大さじ２ ＋ 小さじ２
中身の作り方（皮は作ったら直ぐ使った方が良いので、中身から作ります。）
- ウォーターチェスナッツ（くわい）は小さい四角に切る。なければ竹の子で。フィリングの全ての材料をボールに合わせ、両手で握りつぶすように良く混ぜる。ラップをして、３０分〜２時間冷蔵庫でねかす。
 
皮の作り方
- ボールに皮の材料を合わせる。 ざっとへらで混ぜて、打ち台に出し、餅のようにまとまるまで、捏ねる。必要なら水を少し足したり、粉を少し足したり、まとまり具合を見ながら捏ねる。（４〜５分）
- 約２３ｃｍの棒状に伸ばし、二つに切る。 乾燥しないようにカバーして、２０分室温でねかす。
 
- 一つの生地を１２等分して、計２４枚の皮を作る。乾燥しないように使っていない生地は常にラップで覆う。
- 先ず、指先で丸く伸ばし、粉をふった台の上で、麺棒と指先を使いながら９ｃｍの薄い円形に伸ばす。とても薄い皮です。 直ぐ乾燥してしまうので、必ずラップで覆う。重ねる場合はたっぷりと粉をふって重ねないととてもくっつきやすいです。 かなりの量の粉を皮と皮の間にふっても、くっついてしまう事が多いので、一皮作ったら、その都度中身を入れてしまう方が安全です。手で触る時も必ず粉をつけた手で扱う事。
  
- 中身を入れて、ギャザーを寄せるようにして上をカップのような形にして、台の上に置き、底を平らにする。上にグリーンピースで飾り、あとの２３個を作る間は、サラダオイルを塗った皿に置いておく。
- 蒸し器に蒸し器用のふきんを敷き、シュウマイ同士がくっつかないようにのせて、沸騰したなべで１２分蒸す。蒸し方はえび餃子と同じ。
美味しいたれもシュウマイのお味をひきたてます。中華のチリソース、マスタードソース、お醤油などでお召し上がり下さい。
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