おこわの蓮の葉蒸し

飲茶の代表的なメニューです。　蒸した後で冷凍保存ができますし、電子レンジで熱々にしたら出来立て同様に美味しく召し上がれます。中華ソーセージや中華チャーシューは日本ではなかなか手に入りませんので、入れなくてもかまいませんが、無いときは鶏肉に次のような下味をつけて、炒めてください。

材料 （８個分）

• もち米　２＋１/４　カップ　（４５０ｃｃ）
• 塩　小さじ１
• ゴマ油　小さじ１/２
• 干ししいたけ　４つ　　（みじん切り）
• 蓮の葉　４枚
• 醤油　小さじ２
• オイスターソース　小さじ２
• シェリー酒　又は、酒　小さじ１
• 砂糖　小さじ１/４
• サラダオイル　小さじ２
• 鶏肉（皮無し骨無し）　１１０グラム 　（みじん切り）
• えび　１１０グラム　（みじん切り）
• 中華ソーセージ　１本（あれば）　（みじん切り）
• チャーシュー　５５グラム　（みじん切り）
• コーンスターチ　大さじ１　と　１/２カップの水を良く溶かしておく。　

1. もち米は良く洗って、水が２ｃｍ程かぶるくらいに水をいれ、小さじ１/２の塩を混ぜて、２時間浸す。
   
    
2. 干ししいたけは生温い湯に浸して、戻し、軟らかくなったらみじん切りにする。
   
    
3. 蓮の葉は写真の様に二つに切る。３０分熱湯に浸す。時々蓮の葉を上から押さえたり、上と下をひっくり返したりして、均等に水がしみるようにする。
   
    
4. 良く葉を洗い流して、硬い葉の元を３ｃｍ位切って捨てる。
   
    
5. もち米をざるに上げ１０分ほど水を切る。電気がまにもち米と、塩小さじ１/２、胡麻油小さじ１/２、水１＋１/８カップ（２２５ｃｃ）を入れて、スイッチを入れる。
   
    
6. 小さなボールに合わせる：
   醤油　小さじ２
   オイスターソース　小さじ２
   シェリー酒　又は、酒　小さじ１
   砂糖　小さじ１/４
    
7. 熱い鉄板に油をさし、煙が少し上がるくらいに熱したら、鶏肉を２分程炒め、えびを加えて１分炒め、しいたけ、中華ソーセージ、チャーシュー、（６）の調味料を加えてさらに１分炒める。そこにコーンスターチと水を溶き合わせたものを加え、良く火がとおって、具にとろみが出てきたら、火からおろす。
    
8. 炊き上がったもち米を８つに分ける。一つをさらに２等分して半分を蓮の葉にのせて、８等分した具をもち米の上にのせ、残りのもち米を具の上にのせる。（サンドイッチの様に）後は写真に従って包んでください。
   
    
9. 先ず葉の元をもち米の上にかぶして折る。右側の葉をしっかりとご飯の上に折り、左の葉を上からかぶして折る。
   
    
10. お湯を沸騰させて、その上に蒸し器をのせてから１５分蒸す。
    
    
    
    鶏肉の下味
    鶏肉はみじん切りにして、チャーシューの漬け汁大さじ１で下味をつける。