中華饅頭の作り方

中華まんには薄力粉をお勧めします。

中身はあんこでも肉でもお好きなものを入れてください。ここではチキンとにらを中華風に炒めたものを入れました。 あんこの作り方はこちら。

材料 大きめの中華饅頭　８個分

• ドライイースト　小さじ１＋１/４
• 生温い水　１１０グラム
• 薄力粉　３００グラム
• 砂糖　２５グラム
• 塩　小さじ３/４
• サラダオイル　大さじ１
• 生温い水　５５グラム
• カップケーキ用の型（紙でもアルミでも）　８つ　サラダオイルをたっぷり塗ること。塗らないと出来上がってからはがすのが大変です。
  

1. 中くらいのボールにさっと混ぜて濡れたタオルでカバーして３８度くらいの暖かいオブンに２０分ほどおく。２０分後に泡がたってきます。
   ドライイースト　小さじ１＋１/４
   生温い水　１１０グラム
   薄力粉　６５グラム　（３００グラムの粉から出す）
   
    
2. 別な容器に良く溶かす。
   砂糖　２５グラム
   サラダオイル　大さじ１
   生温い水　５５グラム
   塩　小さじ３/４
    
3. (2) と(1) をパンの器械に入れ、残りの薄力粉を加えて「生地」サイクルで練る。
   薄力粉　２３５グラム
   
    
4. 一次醗酵まで器械で終わらす。1次醗酵の間にフィリング（チキンとにら）
   を作ります。
    
5. 一次醗酵が終わったら、HBから生地を取り出して、８つに分割する。
    
6. 手のひらか麺棒で平らにして、好きな具を入れて、良く油を塗ったカップケーキ用の型にのせる。
   　
    
7. 今日は８個なので蒸し器２段で蒸します。ぬれた布かペーパータオルをかぶせて、再び暖かいオブンで３０分醗酵させる。その時の生地の温度、部屋の温度で必ずしも３０分ではありません。大体目安は1.5倍くらいに膨れたら直ぐ蒸しましょう。　蒸す時間は最初から沸騰しているなべの上においてから１５分。
   
   蒸し布を使うと直接おいて醗酵もできるのでとても便利です。熱いうちに取り出すと全く張り付きません。
    
8. 出来上がったらなべからおろして、直ぐふたを取らないこと。急に冷やすとしわの原因になります。

チキンとにらのフィリングの作り方

材料

• チキンのみじん　１００グラム
• にら　１００グラム
• えび　５０グラム(あれば）
• にんにく　３かけ
• 酒　少々
• コーンスターチ
• 塩、こしょう、少々
• カイセンジャン（海鮮醤)、豆板醤, オイスターソース、ジャム、何でも　

1. チキン のミンチ　１００グラムに加えておく。
   塩少々、
   コーンスターチ大さじ１、
   酒　少々、
   にんにく１かけ
    
2. えび　５０グラムに加えておく。
   塩少々、
   コーンスターチ小さじ１、
   酒　少々、
   にんにく１かけ
    
3. えびを炒めて別皿に取り出し、同じフライパンでチキンを炒めて別皿に取り出しておく。
    
4. 同じフライパンにサラダオイルを追加してにら　１００グラムを炒める。ここに下記の調味料を追加して火を通し、味の調整をする。
   カイセンジャン　海鮮醤 　中華料理北京ダック、野菜料理に良く使われる甘みのある調味料です。これが無いときはプラムソースでもよいです。プラムソースも無いときは、ジャムとオイスターソース、豆板醤などを使って好みの味にしてください。
   塩　少々
   にんにく１かけ
    
5. 全部を合わせて、味の調整をする。 　

このレシピを参考にしてくださった方：

このページのトップに戻る