〜パンのレシピ〜
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フランスパン専用粉価格比較表
Cooking Tips
かぼちゃパン
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オレンジ色の鮮やかな季節感一杯のかぼちゃパン。 内層の写真はこちら。 |
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 食パン１．５斤型（約２８００ｃｃ）の食パン。 サイズは２斤型で焼いてもＯＫ。（ここでは２斤型＝約３７００ｃｃを使っています） １斤の材料はこちら。 |
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| 強力粉 ４００グラム シナモン 小さじ１ ナツメッグ 小さじ１/３ (入れなくてもＯＫ） 塩 小さじ１ 水 １２０ｃｃ サラダ油 又は、バター 大さじ１ １/２ (入れなくてもＯＫ） インスタントドライイースト 小さじ２ １/２ |
砂糖 ７０グラム |
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| くるみはオブントースターで少し色がつく程度にローストして、粗く切る。 オブンを２００度C（４００度F)に予熱。 |
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| かぼちゃを良く洗い、大きく切る。ざっと種を除いて、皮付きのまま、陶器又は、耐熱ガラスのボールに入れて、ラップをかぶせて、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。 ゆでる場合：皮付きのままゆでて、串が軽くさせるようになったら、直ぐ取り出して、天板に広げて水分をとばす。（約２０分） | ||
又は茹でてもいいです。  茹でる場合は茹でた後、広げて水分を20分ほど飛ばす。 
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| 皮を剥き、中心のすじをスプーンで除く。 かぼちゃを大きなボールに入れ、マッシュポテトのように良くつぶす。 フードプロセッサーを使う時は、（３）の材料を加えて攪拌すると楽です。 | ||
又は（３）の材料を加えてフードプロセッサーで攪拌 
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| 卵 、サラダ油 又は、バター 、 砂糖 を加えて、さらにつぶす。 水 １２０ｃｃを加えて良くまぜる。 | ||
卵 １個 |
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| 別のボールに下記の材料を合わせて、良く混ぜる。 | ||
強力粉 ４００グラム |
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| 粉類をかぼちゃに少しずつ加えて、握りつぶすようにして、混ぜ込む。最初はぱらぱらで水が足りないように思えますが、つぶし込んでいくうちに、だんだんまとまってきます。大体まとまったら、打ち台に取り出して、手でもっとまとまるまで捏ねる。 まとまらないうちにＨＢに入れると、最後までまとまらない時がありますので、ＨＢを使う場合も、まとまってから入れてください。カボチャによっては生地が硬過ぎる時はほんの少し水を加えてください。捏ねていて何時までも手に生地がべちゃべちゃくっつくようであれば、粉を少々加えてください。 | ||
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HBがあれば、生地サイクルで捏ねる。 捏ね終わる５分前にくるみ、レーズン、 クランベリーをHBに入れる。（最初から入れると、レーズンも、クランベリーも形が無くなってしまいます。） 良く混ざらないときは、捏ねサイクルが終わったら、ＨＢから取り出して、レーズン、ナッツが均等に混ざるまで手で捏ねる。 第一発酵までＨＢで終わらす。 第一発酵が終わったとき、普通の食パンより膨らみが少ないですが、そのまま分割の手順に進んでＯＫです。 HBを使わない時は、そのまま手で約１０〜１５分捏ねる。 最後にくるみ、レーズン、 クランベリーを加えて捏ねながら、生地に入れ込んでいく。 更に５分捏ねる。 サラダ油を塗ったボールに入れて、カバーし、２倍弱くらいになるまで、第一発酵させる。 |
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打ち台に生地を取り出して、４つ又は８つに分割する。 サラダオイルを塗ったラップを被せて、１5分ベンチタイム。 |
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| 手で押さえて、ガス抜きし、巻く。 食パン型に並べて入れる。上が平らになるように押さえる。 濡れふきんを被せて、最後の発酵（約６０分３０度Ｃ/８７〜９０度Ｆ）。 発酵は普通の食パンより時間がかかります。 ２５度Ｃ/７８度Ｆの室温の場合はもっと時間がかかります。 | ||
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| ２００度Ｃ（４００度F）で３５分焼く。 焦げやすいので最初からアルミ箔を軽くのせて、最後の５分はアルミ箔を取り除いて焼くとよいでしょう。 | ||
| 強力粉 ２８０グラム シナモン 小さじ２/３ ナツメッグ 小さじ１/４ （入れなくてもＯＫ） 塩 小さじ２/３ 水 ７５ｃｃ サラダ油 又は、バター 大さじ１ (入れなくてもＯＫ） インスタントドライイースト 小さじ１ ２/３ |
砂糖 ４５グラム かぼちゃ ２００グラム 卵 １個 くるみ ４５グラム レーズン ６０グラム ドライクランベリー ４５グラム |
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８つに分割した時。 白い線まで最終醗酵で膨らませます。
4つに分割した時。 最終醗酵が終わり、焼く直前。 上の出来上がりの写真には焼く前にオートミールを潰したものを振っています。