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オートミールと全粒粉パン
Wheat Oatmeal Bread



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450グラムのパン2個

強力粉 350グラム
全粒粉 150グラム
オートミール 50グラム
生温い湯 325グラム
蜂蜜 大さじ2
 小さじ2
インスタントイースト 小さじ2
レモンかおみかんの皮をすったもの 小さじ1/2 
(あれば)
オートミール 少々 (最後に表面につける分)

生温い湯に下記の材料を入れて、良く混ぜ、完全に溶かす:
  生温い湯 325グラム
蜂蜜 大さじ2
塩 小さじ2
レモンか、おみかんの皮をすったもの 小さじ1/2 
(あれば)

上から振り入れる:

 

インスタントイースト 小さじ2

先ず、下記の粉を加えて一塊になるように混ぜる:
  強力粉 350グラム
全粒粉 150グラム
粉をふった打ち台に出して半分位まとまるまで捏ねる。(約3分) オートミールを加えて更に2分ほど捏ねる。(良くまとまるまで):
  オートミール 50グラム
サラダオイルをたっぷり塗ったボールに丸くまとめて入れる。 濡れふきんで覆って27度C(80度F)で50分第一発酵。生地を取り出して、折りたたみ直して元に戻し、更に60分発酵させる。 発酵具合は温度だけでなく、湿度にも大いに関係しますので、必ずしもこの時間通りにいきませんから、約2倍以上になったら、発酵完成。
   
二つに分割して、そのまま油を塗ったラップで覆って、20分ベンチタイム。 このベンチタイムも冬は生地の温度が下がらないよう、27度に保って下さい。
   
そっと押さえて空気を抜く。 あとはお好きなように成形なさってください。 成形する時、打ち台に少しオートミールをふるっておくと、生地の表面に付着して、出来上がりが綺麗です。 上の写真はくるくる巻いて閉じただけです。 閉じたサイドを下にして、再びラップで覆って、30分、27度で発酵。 クープを入れる。 クープは表面を削るように1cmくらいは切り込みます。 240度C(470度F)に予熱したオブンに入れて、直ぐ230度(450度F)に落として、5分焼く。 更に215度(425度F)に落として5分焼く。 200度(400度F)に落として5〜7分焼く。
  焼成時間
230度(450度F) で5分
215度(425度F) で5分
200度(400度F) で5〜7分

クープを入れないときは、大きく発酵させて焼いていますが、クープを綺麗に出したい時は、あまり大きく発酵させないで、クープを入れて直ぐ焼いた方が勢いが良い割れ方をします。

 

  
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