〜パンのレシピ〜
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〜他のリンク〜
フランスパン専用粉価格比較表
Cooking Tips
じゃがいもパン
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| オブンを２４５度C（４７５度F)に予熱。 予熱の前に１カップくらいの湯を容器に入れて一緒に予熱する。（オブンによっては蒸気を入れると壊れるので注意）。 蒸気を入れないときは、２３０度C(４５０度F)に予熱する。 | |
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| じゃがいもを良く洗い、皮付きのまま、陶器又は、耐熱ガラスのボールに入れて、ラップをかぶせて、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。ゆでてもOKですが、後で加える水の量を減らしてください。： | |
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| じゃがいもの皮を剥き、大まかに切って、広げて水分をとばす。（約２０分）： 動画（417Kｂ) | |
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| じゃがいもを大きなボールに入れ、マッシュポテトのように良くつぶす。 水 １００ｃｃとエキストラバージンオリーブオイル （サラダ油でも可） 大さじ１＋１/３を加えて、混ぜる。 動画（608Kｂ) | |
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| 別のボールに下記の材料を合わせて、良く混ぜる。 | |
強力粉 ４１０グラム |
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粉類をじゃがいもの生地に少しずつ加えて、握りつぶすようにして、混ぜ込む。最初はぱらぱらで水が足りないように思えますが、つぶし込んでいくうちに、だんだんまとまってきます。大体まとまったら、打ち台に取り出して、手でもっとまとまるまで捏ねる。 HBがあれば、ここで生地サイクルで捏ねて、第一発酵まで終わらす。 HBを使わない時は、そのまま手で約１０分捏ねる。 サラダ油を塗ったボールに入れて、カバーし、２．５倍くらいになるまで、第一発酵させる。 動画（1.22MB) |
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小麦粉、オートミールをつぶしたものを台に振るっておく。その上に生地を取り出す。形やサイズはお好きなようになさってください。 ここでは４つに分割しました。サラダ油を塗ったラップで被って、２０分休ます。 |
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| 形もお好きなようになさってください。 ロールパンのようにまいて、端は開かないように良く閉じました。ここから予熱したオブンに入れるまで、３５分。 その間に、オブンに入れる直前にクープも入れました。 蒸気を入れた場合、２４５度C（４７５度F)で約１０分、その後２１５度ｃ（４２５度F)に落として更に１０分焼く。 じゃがいもが入ると焦げやすいので、最後の５分くらいはアルミ箔を被せたほうがよいでしょう。 動画（1.37MB) | |
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 初めてじゃがいもパンを焼いた時、家族は誰一人、じゃがいも入りとは思いませんでした。 丁度大根餅を作った時のように。 「半分以上じゃがいも入りよ。」というと、主人は「そういえば、クラストはポテトチップの味がする。」なんていい加減なことを言い始めました。外は普通のパンですが、中はもちもち、しっとりのじゃがいもパンです。 |
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| ＊Julia Chidは１９６０年代からアメリカの料理番組で親しまれてきた料理研究家で、私も彼女の番組を良く見ましたが、２００４年９１歳で亡くなられました。 | |
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