〜パンのレシピ〜
オートミールと全粒粉パン
かぼちゃパン
カレーパン
クランベリーパン
くるみパン
サワードーブレッド
サンドライトマトオリーブ漬け
シナモンロール
じゃがいもパン
そら豆ピューレー
中華饅頭
発酵種法のパン
バジル（Ｐｅｓｔｏ）ソース
パネットーネ
ピザ (バジルとアーティ
チョーク)
ピザ (サンドライトマト)
ピザ (トマトソース)
ピザソース
フランスパン：バゲット
ヘーゼルナッツパン
ベーグル
レーズンパン
〜他のリンク〜
フランスパン専用粉価格比較表
Cooking Tips
ベーグル
|
|
 ５００グラムの粉ではベーグル ８個 （大きめのアメリカサイズです） ３００グラムの粉ではベーグル ５個 |
|
|
強力粉 ５００グラム 【強力粉３００グラムの場合】 強力粉 ３００グラム ベーグルの上にトッピングを乗せて焼きたい場合はトッピングも用意してください。 |
|
 |
|
| HBで作る場合は下記の順序でHBに投入してください。食パンコースの捏ねで良いですが、第一発酵は３０分で取り出してください。手捏ねの場合は１５分はしっかりと捏ねて下さい。 油を塗った大きめボールに入れて濡れ布巾をかぶせて２８度位（８０度F)で３０分発酵させます。 |
|
水 ２６５グラム（ｃｃ） |
|
３０分の第一発酵が終わったらケースから取り出して、８つに分割します。一つが１００グラム前後の重さになります。そのまま成形を始めます。 |
|
|
|
|
| 空気が入らないようにしっかりと長い側を巻きます。 | |
綴じ目は水で少し濡らしてしっかりと押さえつけて閉じます。 |
|
| 綴じ目を下に置いて、片方の端、2.5ｃｍ位を指で出来るだけ薄く（ちぎれないように）伸ばして、水で少し濡らします。 | |
  特に端は出来るだけ薄く伸ばした方が段がつきません。
境目はなるべく薄くのばしてかぶせます。
裏返して段があればここも伸ばしてスムーズにします。 |
|
| 天板或いはピザストーンの上にくっつかないように並べます。ラップでカバーして３０度で１２分の第二発酵をします。発酵しすぎるとベーグル特有のきめの細かい焼き上がりにならないので１２分になる頃には、前もって鍋にお湯を沸騰させておきます。 | |
 |
|
| １２分たったら、お湯に入れます。４５秒茹でたら、返して、反対側をさらに４５秒茹でます。 | |
 |
|
| 全部茹で終わったら好きなトッピングをつけます。チーズなら上からかけると良いでしょう。 | |
|
|
| 油を塗って粉を振った天板に並べて２２０度C（４３０度F)で１０分焼き、ファンがついていないオブンなら前後反対にして更に１０分、合計２０分焼きます。 | |
 |
|
| ベーグルはクリームチーズにつけて食べるだけではなく、サンドイッチにしてもとても美味しいです。 | |
 |
|
参考サイト |
|
|
|
このレシピを使ってくださった方： |
|
| このページのトップに戻る | |
種の場合は水だけでは焼いた後触ると取れてしまいますから卵白を表面に塗るとよいです。
ちむちむさんのブログから
えりいさんのブログから
nachapinさんのブログから
Coucouさんのベーグル
Hiroさんのベーグル
