材料 （約５カップ）　お砂糖が 少ない場合 （５００グラム）の場合は硬めのジャムに、多くなるとゆるいジャムになります。 かためのジャムを作りたい時は、煮詰める代わりに、ペクチンを増やすと良いでしょう。　

• オレンジ　３個　
• 水　全部で３００ｃｃ
• ベーキングソーダ（重曹）　小さじ１/８
• 砂糖 　５００グラム 〜　１０００グラム（１０００グラムはペクチン製造元が奨励する量です。瓶を開けてからもカビが生えない保存が効く量です。）
• 液状ペクチン　８５グラム （CERTO液状ペクチン一袋 ） 又はHomemade CAKEのペクチンを量はメーカーの指示に従って。
• レモン汁　２個

作り方

1. 瓶詰めで長期保存をなさりたい時は、瓶、蓋、バンドを５分間、鍋で沸騰消毒して、布きんの上で乾かしておく。
    
2. なるべく白い部分を残して、オレンジの皮をむき、細いせん切りにする。中くらいの鍋に入れる。
   　　
    
3. 白い部分をむき、捨てる。　果実を４つに切り、汁をボールに少し絞り出して、みじん切りにする。　汁と果実のみじん切りは同じボールに入れる。 レモン汁も加える。
   　
    
4. （２）の皮に３００ｃｃの水と小さじ１/８のベーキングソーダ（重曹）を加えて、沸騰したら、弱火にして蓋をし、２０分〜３０分煮る。
   　
    
5. 皮がやわらかく煮えたら、果実を加える。　沸騰させ、弱火にして蓋をして更に１０分煮る。
   　
    
6. ５００グラム（かびがこない様にするには１０００グラム）の砂糖を加えて再び沸騰させる。
   
    
7. 完全沸騰になったら、（かき混ぜてもぶつぶつと沸騰が続いている状態）液状ペクチン８５グラムを入れる。　他のメーカーを使う場合は指示に従ってください。　よく混ぜながら再び完全沸騰になったら、１分沸騰を続けて、火を止める。これで出来上がりです。
   　
    
8. 長期保存をなさりたい時は、熱湯消毒した瓶に、ジャムが熱い間にふちから３ミリ位まで満たす。　蓋をかぶす前に、ふちについたジャムをきれいにペーパータオルでふく。
   
    
9. 熱湯消毒した蓋をかぶせ、バンド（リング）をしっかりとはめる。　熱いうちに直ぐ5分間だけ逆さにしておく。　５分後に元に戻し、冷めるまで静かにおいて置く。　２時間くらい経つと、蓋が大きな音を出してへこみます。　蓋の上を押してもぺこぺこと上下しなければ、保存成功です。１年は大丈夫です。　完全に冷えたら、　蓋がゆるい場合、少しだけ、蓋のバンドをしめる。 あまりここで力を入れると、折角密閉した蓋がずれたりして空気が入ってしまうので、注意。
   
   注意：果物を先ず煮てから砂糖を加えます。砂糖と一緒に生の果物を煮ると、果物が柔らかくなりにくいからです。
    
   このページのトップに戻る