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オレンジピール
Candied Orange Peel


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English Recipe



砂糖煮にしたオレンジの皮は強烈な香りです。1年に一度国産バレンシアオレンジが旬の時にまとめて作っておくととても便利です。 安心して使えるノーワックスの国産バレンシアオレンジは和歌山県のたけひこオレンジ農園で購入可。 季節物ですので、6月と7月に期間が限定されますが、オレンジピールや果実酒にして一年保存。捨てるところがほとんど無い貴重なノーワックスのオレンジを購入して一年分のオレンジピールやオレンジリキュールオレンジババロアシフォンケーキオレンジピールチョコ等(and more)を作りましょう。

オレンジの皮 4カップ = 200グラム 
 小さじ1/2 
砂糖  200グラム 
 100cc 
砂糖  (まぶす分)

オレンジの皮は白の苦味のあるところをあまり取らないで薄くむく。3cmくらいの適当な長さに切る。
  オレンジの皮 4カップ = 200グラム 
中くらいの鍋に 皮が充分浸るくらいの水と小さじ 1/2 を入れ、蓋をして35分程沸騰させて、お湯を捨てる。(苦味をとるためです)。 冷たい水をオレンジにさっと流す。 量が多い場合はなるだけ重ならないように水はたっぷりにしてください。 重なってよく火が通らずに硬いピールになります。 皮の白い部分をナイフで切ってみて硬いようだったらもっと茹でる。 簡単に白い部分が切り落とせるくらいの軟らかさが良い。 みかんのように軟らかい皮は15分くらいで軟らかくなります。
  水+塩 小さじ1/2
別の鍋に合わせ混ぜ、沸騰させる:
  砂糖 200グラム 
 100cc 
沸騰した砂糖水に水気をきったオレンジの皮を入れ、皮に透明感が出てくるまで時々混ぜながら煮る。 蓋無しで、ごく弱火で40〜50分。その間焦げ付かないように、時々混ぜる。 レシピより少ない分量で作る時は、40分も経たないうちに煮汁が無くなってしまいますので、途中で2回くらい火を止めて(30分位)、オレンジに砂糖が充分しみ込む時間をおいてください。 あまり煮詰め過ぎると、焦げ付いたり(カラメル化)、くっついたりしますので、ある程度煮汁がある時に取り出した方が良いです。 又焦げ付いてカラメル化してしまうとオレンジの風味が弱くなります。
 
煮汁をとって、水分を良くきる。 煮汁のシロップはちょっと苦味がありますが、トーストやヨーグルトと食べると美味しいです。
 
熱いうちに取り出して、広げて乾かす。お急ぎの場合はオブンを低温に温めて、ドアを少し開けて乾燥させるとはやいです。冬は2日くらいかかることもあります。
 
お砂糖につけて(できたらグラニュー糖)全体にまぶす。充分乾いたピールにはお砂糖が白くつきますが、濡れているピールはお砂糖が溶けてしまいます。その時はもっと乾燥させて下さい。
 
再びシートに広げて、最低5時間は乾燥させる。 硬く乾燥させた方が保存が効きます。 季節によっては硬くなるまで3〜4日かかる事もあります。
 
密閉できるガラスのビンにオレンジピール、砂糖、オレンジピール、砂糖、と層にして入れる。良く乾燥させて、砂糖をたっぷりかけて冷蔵庫、又は冷凍庫で保存する。 (カルフォルニアでは室温で1年以上保存できます。)パネットーネやフルーツケーキに使う時は1〜2週間程、オレンジのリキュールに漬けて軟らかくして使ってください。 スコーンやビスコティ等は小さく砕いてそのまま使えます。 ビンにいれたお砂糖はとても良いオレンジの香りがつきます。
 

オレンジピールを作られた方:

mekumekuさん

華岡 紬さんのブログから
ちゃぽすさん
ronronさん
freudeさん
たまきともこさん

オレンジの皮を使ったレシピ:

オレンジリキュール
オレンジシフォンケーキ
オレンジババロアケーキ
オレンジマフィン
オレンジピールチョコレート
オレンジヨーグルトのタルト
マーマレード
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