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レシピ一覧表

モカクリームとクレープ Crepeｓ with Mocha Cream 印刷用のレシピを見る English Recipe 【クレープの皮】動画で見る
ブルーベリーのクレープはこちら。

モカクリームソース　４００ｃｃ　直径２０cmのクレープ１０枚分のソース

無糖チョコレート（カカオマス）　２５グラム生クリーム　８０ｃｃ濃いコーヒー　１５０ｃｃコーンスターチ　小さじ１（１５０ｃｃのコーヒーから大さじ１をとり、コンスターチを良く溶かしておく）卵　２個塩　小さじ　１/８砂糖　１００グラム～１３０グラム　お好きな甘さに生クリーム　５０ｃｃカルーア又はブランディー　大さじ１（あれば）　カルーアの作り方はこちら

中くらいの鍋に無糖チョコレート　２５グラム、生クリーム　８０ｃｃ、濃いコーヒー　１５０ｃｃ、塩　小さじ　１/８をあわせ、中火でチョコレートが溶けるくらい加熱して、良く混ぜる。　電子レンジでもOK.

熱くないコーヒー大さじ１でコーンスターチを溶き、　チョコレートに加えて、良く混ぜる。

良く溶いた卵　２個と、砂糖　１００グラムもコーヒーに加える。

弱火でゆっくり沸騰するまで、加熱する。　卵が固まらないように最初から沸騰するまで、泡だて器で常にかき混ぜる。　沸騰してとろみがついたら火からおろす。　まろやかなソースにしたい時はこれを裏ごしする。　ソースが冷えたら、生クリーム　５０ｃｃとカルーア又はブランディー　大さじ１（あれば）を加えてとろっとしたソース状にする。


直径約２０ｃｍのクレープ、１０枚

小麦粉（薄力粉、中力粉）　１２５グラム良くふっておく卵　２個牛乳　１１５ｃｃ水　１１５ｃｃ塩　小さじ　１/４バター　大さじ２

小麦粉はだまにならないように、良くふっておく。バターを溶かしておく

ボールに卵　２個、塩　小さじ　１/４、溶かしバター　大さじ２を入れ、泡だて器で良く卵を溶く。

別のボールに良くふった小麦粉を入れ、少しずつだまにならないように牛乳　１１５ｃｃ、水　１１５ｃｃを入れて小麦粉を良く混ぜる。

小麦粉が良く混ざったら、（１）の卵を加える。　ラップで覆い、冷蔵庫で３０分～５０分休ませる。

フライパンを少し煙が出るくらい熱くして（鉄の場合のみ）火からはずし、フライパンの温度を少し下げ、小さじ１位のバターを溶かす。（サラダオイルでもOK。余り入れすぎないほうが良い。)　火は弱火にする。　おたま（レードル）に一杯の生地を入れ、フライパンを斜めに持って、生地が直ぐ丸く薄く広がるように、フライパンを回しながら生地を流す。　生地を足したい時は、火からはずして足す。　丸く薄く広がったら、火に戻し、弱火で薄い焦げ目がつくまで焼き、裏返す。　反対側を焼く。【クレープ焼き方】

焼き終わったらフィリングを入れるまでラップで覆っておく。

クレープはお好きなように包んでよいです。　出来上がりの写真はクレープの綺麗な表面を下にして、上にモカソースを塗る。　半分にたたんで、更に半分にたたむ。　バナナがとても合いますので、バナナを添えてください。

又は下の写真の様に中にフィリングとバナナをを入れて巻いても良いです。召し上がる直前に粉砂糖を振り掛けるととてもきれいです。あまり早くかけると湿気が来て消えてしまいます。

焼いたクレープの皮は密閉して冷凍保存ができます。　フィリングやソースは先に作って冷やしておきましょう。　このページのトップに戻る