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モカクリームとクレープ
Crepes with Mocha Cream


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【クレープの皮】動画で見る



ブルーベリーのクレープはこちら
モカクリームソース 400cc 直径20cmのクレープ10枚分のソース
  • 無糖チョコレート(カカオマス) 25グラム
  • 生クリーム 80cc
  • 濃いコーヒー 150cc
  • コーンスターチ 小さじ1(150ccのコーヒーから大さじ1をとり、コンスターチを良く溶かしておく)
  •  2個
  •  小さじ 1/8
  • 砂糖 100グラム〜130グラム お好きな甘さに
  • 生クリーム 50cc
  • カルーア又はブランディー 大さじ1(あれば) カルーアの作り方はこちら
中くらいの鍋に無糖チョコレート 25グラム、生クリーム 80cc、濃いコーヒー 150cc、 小さじ 1/8をあわせ、中火でチョコレートが溶けるくらい加熱して、良く混ぜる。 電子レンジでもOK.
 

熱くないコーヒー大さじ1でコーンスターチを溶き、 チョコレートに加えて、良く混ぜる。

 

良く溶いた 2個と、砂糖 100グラムもコーヒーに加える。
   
弱火でゆっくり沸騰するまで、加熱する。 卵が固まらないように最初から沸騰するまで、泡だて器で常にかき混ぜる。 沸騰してとろみがついたら火からおろす。 まろやかなソースにしたい時はこれを裏ごしする。 ソースが冷えたら、生クリーム 50ccとカルーア又はブランディー 大さじ1(あれば)を加えてとろっとしたソース状にする。
     
直径約20cmのクレープ、10枚
  • 小麦粉(薄力粉、中力粉) 125グラム 良くふっておく
  •  2個
  • 牛乳 115cc
  •  115cc
  •  小さじ 1/4
  • バター 大さじ2
  • 小麦粉はだまにならないように、良くふっておく。
  • バターを溶かしておく
ボール 2個、 小さじ 1/4、溶かしバター 大さじ2を入れ、泡だて器で良く卵を溶く。
 
別のボールに良くふった小麦粉を入れ、少しずつだまにならないように牛乳 115cc、 115ccを入れて小麦粉を良く混ぜる。
   
小麦粉が良く混ざったら、(1)の卵を加える。 ラップで覆い、冷蔵庫で30分〜50分休ませる。
 
フライパンを少し煙が出るくらい熱くして(鉄の場合のみ)火からはずし、フライパンの温度を少し下げ、小さじ1位のバターを溶かす。(サラダオイルでもOK。余り入れすぎないほうが良い。) 火は弱火にする。 おたま( レードル )に一杯の生地を入れ、フライパンを斜めに持って、生地が直ぐ丸く薄く広がるように、フライパンを回しながら生地を流す。 生地を足したい時は、火からはずして足す。 丸く薄く広がったら、火に戻し、弱火で薄い焦げ目がつくまで焼き、裏返す。 反対側を焼く。
【クレープ焼き方】
   
焼き終わったらフィリングを入れるまでラップで覆っておく。
クレープはお好きなように包んでよいです。 出来上がりの写真はクレープの綺麗な表面を下にして、上にモカソースを塗る。 半分にたたんで、更に半分にたたむ。 バナナがとても合いますので、バナナを添えてください。
 
又は下の写真の様に中にフィリングとバナナをを入れて 巻いても良いです。召し上がる直前に粉砂糖を振り掛けるととてもきれいです。あまり早くかけると湿気が来て消えてしまいます。
 
焼いたクレープの皮は密閉して冷凍保存ができます。 フィリングやソースは先に作って冷やしておきましょう。 

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