チョコレートケーキ
Happy Valentine's Day! Chocolate Cake
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カカオの多いチョコレート （ダークチョコレート）を使うと、焼き終わってそのまま粉砂糖を振るうだけでも美味しいケーキです。 |
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直径２０ｃｍハート型ケーキ、又は２０ｃｍ円型、
他の型のサイズと分量の計算はこちら。 卵の数に合わせた分量の計算はこちらでできます。
円形又はハート型の直径にあわせた分量の計算はこちら。 (申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日) |
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| 【台の材料】
無塩バター ８０グラム
チョコレート ５０〜８０グラム （製菓用ダークチョコレート、又はハーシーのミルクチョコレートでもＯＫ, カカオの多いチョコレートを使う場合は入れる分量を５０グラムに減らしてもいいです。）
粉砂糖 ４０グラム （無ければグラニュー糖でも可。 無糖チョコレートの場合は６０グラム）
卵黄 ４個分
卵白 ４個分
塩 小さじ１/４
粉砂糖 ３０グラム （無ければグラニュー糖でも可。無糖チョコレートの場合は４５グラム）
薄力粉 ８０グラム
アーモンドプードル ４０グラム
【コーヒーシロップの材料】 コーヒーシロップのほかに、ジャムや、グレーズをはさんでも美味しいです。
濃いコーヒー 大さじ８
粉砂糖 大さじ６ 粉砂糖が無い場合は大さじ４の砂糖にコーンスターチを小さじ１/２加える
グランマニエール 小さじ１ （又は他のリキュール）
【チョコレートグレーズの材料】
チョコレート ８０グラム （無糖チョコレートの場合は大さじ６の砂糖を加える）
生クリーム ８０グラム
グランマニエール 小さじ１ （又は他のリキュール）
ココアパウダー 少々（あれば）
【飾りハートの材料】
ホワイトチョコレート 少々
チョコレート 少々 （文字を書く量） |
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| すべての材料を室温にしておく。
ケーキ型の底と側面に油を塗り、 小麦粉を軽く振っておく。 又はベーキングペーパーを敷く。
アーモンドパウダーと薄力粉を良く混ぜて、一緒に振るっておく。 アメリカの粉末アーモンド はキメが粗いので、Cake Flourだけふるって、粉末アーモンドと良く混ぜておく。
オブンを１８０度に予熱する。
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【台を作る】
やわらかくしたバターをボールに入れて、ハンドミキサーでクリーム状にねる。（やわらかいバターとは、指で押さえた時楽にへこむ状態） |
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無塩バター ８０グラム
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| チョコレートを湯煎で溶かし、バターに少しずつ加え、クリーム状なるまでハンドミキサーでよく混ぜる。 |
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チョコレート ５０〜８０グラム
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| 砂糖を少しずつ加えてハンドミキサーでよく混ぜる。 卵黄を少しずつ加えて、その都度しっかりとハンドミキサーで混ぜる。 |
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（最初に）粉砂糖 ４０グラム
卵黄 ４個分
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| 別のボールに卵白を入れ、きれいに洗って、乾いた泡だて器で泡立てる。 ある程度泡立ったら、少しずつ砂糖を加えてひょろっと角が立つくらいに泡立てる。 つやが出てきめの細かいメレンゲになってきます。 |
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卵白 ４個分
塩 小さじ１/４
粉砂糖 ３０グラム
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| バター生地に粉類半分と卵白１/３を加えてハンドミキサーでよく混ぜる。残りの粉類と卵白を少しを入れて更にハンドミキサーで混ぜる。 |
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薄力粉 ８０グラム
アーモンドプードル ４０グラム
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| 粉が良く混ざったら、残りのメレンゲ全部加えて、今度はへらで切るように混ぜる。 |
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| 型に流し込み、上を平らにして、霧をしっかりと吹く。 １８０度（３５０度Ｆ）に予熱したオブンに入れて、１３分焼き、１６０度（３２０度Ｆ）に落として４０分焼く。くしをさして何もついてこなければ焼き上がり。 |
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【焼いている間にコーヒーシロップを作る】
下記の材料を合わせて、沸騰させる。火からはずして、粗熱がとれたら、グランマニエールを加える。 |
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濃いコーヒー 大さじ８
粉砂糖 大さじ６
グランマニエール 小さじ１ （又は他のリキュール） |
| 焼きあがったら、型から出して、網台で冷ます。 上面を平らに切る。（平らにしないとチョコレートが流れ落ちてしまう） 横２〜３段に切る。 各段の切り口にコーヒーシロップをしみ込ませる。 上段をのせて、同じ様に切り口にシロップを塗る。（オプション）下記のチョコレートグレーズや、ジャムをはさんだらもっと美味しくなります。 |
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【チョコレートグレーズを作る】
チョコレートと生クリームを合わせて静かに混ぜながら湯煎にかけ、チョコレートが完全にとけて生クリームと良く混ざったら、湯煎からはずして、グランマニエール 小さじ１ （又は他のリキュール）
を加える。 |
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（ダークチョコレート） ８０グラム （無糖チョコレートのカカオマスを使う場合は、好みの甘さに砂糖を加えて下さい。）
生クリーム ８０グラム
グランマニエール 小さじ１ （又は他のリキュール）
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固まる時間はチョコレートの種類によってかなりの時間差があります。
製菓用のカカオマスの場合は、完全に溶けて生クリームと良く混ざったら、 上から直ぐケーキに流して丁度良いです。 早めに上をナイフで平らにして下さい。 時間が経ってから平らにすると、固まってはいませんが、きれいな光沢が失われます。（上の出来上がりの写真は製菓用カカオマスエキストラビターチョコレートを使っています。）
ハーシーの板チョコの場合は１時間半くらい。 あまりやわから過ぎる時にかけるとどんどん流れてしまいます。ちょっと流してみて流れ落ちてしまうようであれば、２０分程冷蔵庫で冷やすと良いでしょう。様子を見ながらちょっと上からたらして見て、前のチョコレートとの混ざり具合をみます。流れ落ちないけど、前にかけたチョコレートとスムーズに混ざっていくという状態がベストです。 ケーキの周りに流れたチョコレートは固くなってから、へらで持ち上げるように側面につけると、たれてきません。 冷蔵庫で冷やしてもコチコチの固いチョコレートに戻る事はありません。（下の写真はハーシーミルクチョコレートを使っています。）
オプション：どのチョコレートの場合でも数時間後、表面が乾いてきたら、ココアパウダーを振るう。 上の出来上がりの写真はココアパウダーは無しでグレーズのまま。 |
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【オプション：ホワイトチョコレートのハートを作る】
クッキー切抜き型があるとできます。 形はハートでも長方形でも可。 ホワイトチョコレートの量は切抜き型のサイズと同じくらい。
アルミ箔と型に軽く油を塗り、ハート型を置く。
一番小さな鍋にチョコレートと小さじ１くらいの生クリームを入れて、湯煎でゆっくり溶かす。 生クリームを入れると溶けやすくなります。
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| 完全に溶けたら、ハート型にホワイトチョコレートを入れ、指で上を平らにする。
室温で固まるので、型からはずす。 ハーシーのミルクチョコレートを少し溶かして、一番細い（絞り口１ｍｍくらい）クリームの絞り金口を使って文字を書く。
Happy Valentine's Dayと書く予定が書き入れる場所がなくなってHappy Valentineになってしまいました！
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バラはマジパンとチョコレートを混ぜて作ります。作り方はこちら。
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空白の四角内に卵の数を半角数字で入力して「計算する」をクリックすると、卵の数に合った他の材料の分量が計算されます。卵の数を入力したら、「計算する」をクリックしてください。
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申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日
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お手持ちの型の直径を半角数字で入力して「計算する」をクリックすると材料の分量が計算されます。 |
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申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日
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チョコレートケーキの美味しさの決め手はなんと言っても材料のチョコレートです。 チョコレートが美味しければ美味しいほど、ケーキも美味しく仕上がります。 ハーシーの板チョコでもケーキは一応出来ますが、カカオが沢山入った（６０％以上）ヴァローナクーベルチュールチョコレートを使うとケーキ屋さんのケーキに劣りません。 アメリカ在住の方にはWhole
Foodsで売られているＳｃｈａｒｆｆｅｎ Ｂｅｒｇｅｒのチョコレートをお勧めします。
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参考本：
「手作りお菓子１８５種」主婦の友社のザッハトルテ
「Ｄｅｓｓｅｒｔｓ」 the
Good HousekeepingのChocolate Truffle Cake
「Chocolate
Bible」 Christian Teubner著
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