****チーズケーキの作り方、チーズケーキのレシピ、レモンチーズケーキ、クリームチーズのお菓子****

レシピ一覧表

レモンチーズケーキ（焼くタイプ）印刷用のレシピを見る Enligsh Recipe
３つのボールを用意し、まず一つのボールに卵白を泡立て、２つ目のボールに、生クリーム、３つ目のボールにクリームチーズと卵黄をあわ立て最後に全部をあわせるのが手順です。

材料（１８ｃｍの円型）　他の型のサイズと分量の計算機はこちら(申し訳ありません。　計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。　2011年2月28日)

卵白Lサイズ　3個分卵黄Lサイズ　3個分薄力粉　大さじ４（ふるう）生クリーム　２００ｃｃ砂糖　合計で１００グラムクリームチーズ　２００～２２５グラム(室温）塩　小さじ１/４バニラエッセンス　小さじ１レモン汁　小さじ１　レモンの皮　　１個分　（バニラ風味だけの場合は入れなくてもよいです）粉砂糖　少々（飾り用）
オブンを１７５℃ （３５０度Ｆ）に予熱する。材料の分量を全部量っておく。型に底隅にサラダオイルを軽く塗る。　ベーキングペーパーを底と側面にしく。又は型に油を塗って軽く小麦粉をふるい、余分な粉を払い落とす。

レモンの皮は濃い黄色の表面だけをする。

きれいに乾いたボールに卵白と塩を合わせ、泡だて器で泡立てる。（卵白は不純物：油、水、生地が混ざると泡立ちが悪くなります）　下の写真の様に、かなり泡だってきたら、分量の１/３の砂糖を加えてさらに泡立て、角がひょろっと立つくらいのメレンゲを作る。立て過ぎは混ぜにくくなり、分離の原因にもなりますので、角が少し曲がるくらいが丁度良いです。　砂糖は最初から入れるとなかなか泡立ちません。

別なボールに生クリームを泡立てる。しっかり泡立ってきたら、分量の１/３の砂糖を加えながら、角が立つくらいに泡立てる。注意：脂肪が多い生クリーム（Heavy Whipping Cream)　は泡立て過ぎると、バター化してしまうので、泡立て過ぎないように気をつけてください）

３つ目のボールにクリームチーズ　２００～２２５グラム(室温）を泡だて器で（あれば電気の）つぶし、残りの砂糖を加えてなめらかなクリーム状にする。

そこに卵黄　3個を加え、更に泡だて器で混ぜる。　卵が良く混ざったら、レモン汁、レモンの皮、バニラエッセンスを入れて、白っぽいクリーム状になるまで泡立てる。

生クリームを卵に加えて、へらで大体混ぜる。

生クリームが完全に卵と混ざる前に、良くふった薄力粉を加えて、粉のつぶつぶが見えなくなるまで、ボールを回しながら、底からすくう様に良く混ぜる。

メレンゲの１/３を（９）の卵に入れて、色が均一になるまで良く混ぜる。　残りのメレンゲを加えて、ボールを回しながらへらで底をすくい上げるように混ぜる。　ここでは泡をつぶす事は全く心配しないで、しっかりと混ぜて下さい。しっかりと混ぜないと焼いた後２層に分離してしまいます。

良く混ざったら、型に流しいれ、１７５度に予熱したオブンに入れて直ぐ１６０度Ｃ（３２０度Ｆ）に落として、２０分焼く。さらに１５０度Ｃ（３００度Ｆ）に落として、２０分焼く。　再び１３０度Ｃ（２７０度Ｆ）に落として、２０分焼く。　必要なら更に１０分。　しっかりと火を通す事が大切です。竹串をさして何もついてこなかったら一応焼けています。オブンから出したら、しぼむ前に上から３ｃｍ位の深さまでベーキングペーパーとケーキに間にナイフを入れてケーキとペーパーを離します。ベーキングペーパーを使っていない場合は、型とケーキを離します。　こうすると大きく中心が凹むのを防げます。　つまり外側も内側も一緒に縮むので段差が小さくなるわけです。

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