ホリデーパウンドケーキ
Ｈｏｌｉｄａｙ Pound Cake
ナッツやラムレーズン、バナナがたっぷり入った賑やかなパウンドケーキ。 ホリデーシーズンにぴったしのケーキです。
焼いた後の体積： 5カップ強になります。 お手持ちのパウンド型、ケーキ型に５カップの水が入ればサイズはOKです。ただし上面が大きいと、背の低いパウンドケーキになります。 写真のパウンドケーキは8.5ｘ18.5ｃｍ、高さ6.5ｃｍの出来上がりになっています。 他のサイズの分量はこちらで計算してください。
(申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日) |
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バター ９０グラム
砂糖 ３０グラム（バターに入れる分）
卵黄 ２個
薄力粉 １００グラム
ベーキングパウダー 小さじ１
バニラエッセンス 小さじ１
卵白 ２個
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砂糖 ４０グラム（卵白に入れる分）
 レーズン ７０グラム （あればドライクランベリーと半々で）
ラム酒 大さじ２ （2日前にレーズンに加える）
くるみ ５０グラム
バナナ 小 １本 （５ｍｍに切る）
粉砂糖 少々（飾り用） |
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| 2日前にレーズンをラム酒につけておく。
クルミをオブンで少し色づくまで煎り、粗く切る。
バター、卵は室温（２０度）にしておく。 （バターは溶けてしまうと、ふわふわの生地ができなくなりますので、電子レンジで軟らかくするのは避けたほうがよいでしょう。 小さく切ると早く室温になります。）
パウンド型は油を薄く塗り、小麦粉を軽く振っておく、またはペーキングペーパーを敷いておく。
粉とベーキングパウダーは振るっておく。
バナナを５ｍｍの厚さに切る。
オブンを１６５度C（３２５度F)に予熱する。 |
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| ハンドミキサーでバター ９０グラムを良く練り、クリーム状にする。 |
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３回くらいに分けて、砂糖 ３０グラムを加え、その都度、よくハンドミキサーで混ぜる。 |
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| 溶いた卵黄２個を４回に分けて加え、その都度、卵黄が均等に生地にいきわたるように混ぜる。 |
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| そこに下記の材料を加えて、へらで粉とバターが全体になじむよう切るように混ぜる。（この時点では完全に混ぜなくてもよいです） |
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薄力粉 １００グラム
ベーキングパウダー 小さじ１
バニラエッセンス 小さじ１
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【メレンゲを作る】
別のボールに 卵白 ２個を入れて、きれいに洗って、乾いた泡だて器でメレンゲを作る。 少し泡だってきてから、砂糖を少しずつ加えてきめの細かいメレンゲにする。 泡立てすぎてぱさぱさになると、生地にまぜにくくなりますから、ひょろっと立つ程度に。 |
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メレンゲの１/４位をバター生地に加えて、へらでざっと切るように混ぜる。 大体まとまったら、残りのメレンゲを全部加えて、ハンドミキサーのスピードを落として混ぜる。（スポンジケーキなどはメレンゲがつぶれない様に卵白をくわえてからの混ぜは最小限に手早くですが、パウンドケーキの場合は生地が硬いので、卵白が混ざり合うまでちょっと時間がかかります。 ただし混ぜ過ぎは卵白の泡をつぶしてしまいます。この段階では９０％まで混ぜてください。 |
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バナナ、レーズン、クルミを一度に加えて、へらで切るように混ぜる。 |
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| 用意した型に入れて、へらで上を平らにする。 中心をへらでへこませる。 １６０〜１６５度C（３２５度F)で約５０分焼く。ケーキが冷えてから粉砂糖をふりかける。 このまま数日ラップしますと、粉砂糖は湿気を吸って見えなくなってしまいますので、召し上がる前にかけたほうが良いでしょう。 |
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| 卵を卵黄と卵白を分けて加える方法と、両方一緒に入れる方法があります。一緒に入れる場合は、卵の量が多すぎると、バターと卵が分離してしまうことがあります。 別立てにすると分離の心配がありませんので、卵白と卵黄を別々に入れるのが安全な方法だと思います。
ご自分のパウンドケーキ型の容積が何カップであるか、量ってください。 例：もしパウンドケーキ型が７カップの大きさであれば、体積の右の四角内に７と半角英数字で入力して、計算するをクリックします。７カップのパウンドケーキを作る材料が計算されます。
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申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日
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このレシピを参考にしてくださった方：
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