スポンジケーキ: ジェノワーズ
Sponge Cake
直径１８ｃｍ円形ケーキ型、（２０ｃｍでも可）、又は２０ｃｍハート型
他の型のサイズと分量の計算はこちら。 卵の数に合わせた分量の計算はこちらでできます。
(申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日)
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卵 ３個
１個６５グラムくらいのLサイズ。）
グラニュー糖 ９０グラム
コーンシロップ 大さじ１ （無ければ”準備”のところでシロップの作り方を参照）
薄力粉 ９０グラム
無塩バター ３０グラム
型に塗るバター、小麦粉少々
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| 【型の準備】
ケーキ型の内側面にやわらかくしたバターを塗り、冷蔵庫で冷やし固めて、小麦粉をふりかけ、余分は払いおとす。又はベーキングペーパーで内側をカバーして、使う直前まで冷蔵庫にいれておく。
【シロップを作る】
シロップは１００ｃｃの水にグラニュー糖５０グラムを加えて煮とかし、冷やす。瓶などに入れて冷蔵庫で保存し、必要におおじて用いる。このスポンジの生地に入れるだけでなく、後でデコレーションケーキにする時、シロップに１０％〜２０％のリキュールを加えてスポンジケーキの上にはけで塗ります。
【材料を量る】
材料の分量を全て量っておく。薄力粉は分量の砂糖の１/４を一緒にふるい、よくへらで混ぜておく。 理由はこちら
【お湯を用意】
湯煎用の熱いお湯（７０度Ｃ、１４０度Ｆ）を大きなボールに用意する。 （指を長く入れておけない位の熱さ）
【オブン予熱】
オブンは１７０度C(338度F)に予熱する。
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ボールに卵を割りいれ、泡だて器で良くほぐして、さらに泡立てる。あればハンドミキサーを使うと楽です。 ハンドミキサーでも合計７分は泡立てるので、手を使うのはかなり大変な作業になります。
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（１）のボールの底を熱いお湯につけて、さらに泡立てる。
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| 途中でグラニュー糖を少しずつ加え混ぜる。泡だて器を動かしながら砂糖を加えると、砂糖が底に沈まない。湯煎のお湯を火にかけながら泡立てる場合は、ごく弱火であたため、６０度(湯）くらいになったら火を止める。砂糖を加えて泡立て続けると、泡がきめ細やかなクリーム状になってくる。 |
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| かなり泡だったら湯煎からばずし、冷めるまで泡立て続けて、泡だて器に生地をからめて持ち上げてみて、落ちにくいくらいのかたさにする。 |
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| （４）にシロップを加え、ハンドミキサーのスピードを落として混ぜる。 小麦粉の半量を表面に散らすようにふるい、泡だて器で（ここからは電気の泡だて器は使わない）生地をすくい上げ、針金の間を通しながら粉を合わせる。これを繰り返して均一に混ぜ合わせる。粉が見えなくなったら、残りの小麦粉をふるい入れ、同様に合わせる。又はボールを回しながら、大き目のへらで底から生地をすくい上げ、生地を織り込むように、泡をつぶさないように混ぜる。 |
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| 熱いくらいの溶かしバター大さじ１を生地の表面に浮くようにふりかけ、
泡だて器で生地を底からすくい上げてバターの上に広く落とし、バターを生地の間にはさむ様にする。残りのバターも同様に加え混ぜる。（一度に全量を加えると、生地の底に沈んでしまい、これを混ぜようとすると、卵の泡がつぶれ粉の粘りが出すぎるので注意。）
バターが熱くないと生地に混ぜた時固まってしまい均等に混ざらないことがあります。 バターは下に沈んでしまいますので、へらか、泡だて器の上に、ワンクッションおいて表面に散らすように入れると良いです。 |
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| 用意した型に生地を流しいれ、ボールの側面に残った生地はへらですくいとって型の周囲に入れる。ボールに残った生地は粘りが出て火の通りが悪くなっているので、火のとおりの良い型の周囲に入れると良いです。 上面を平らにしたら、ケーキ型を持ち上げて落とし、振動で大きな泡を除く。 ３回程繰り返す。 |
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| 生地の上面に霧を吹いて熱したオブンに入れ、１７０度で約３０分焼く。あればもう１回り大きなケーキ型を重ねると、中心に火が通ったとき、回りが焼きすぎているという事が防げる。 |
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| ケーキの中心に細い串を刺して、生の生地がついてこなければオブンから取り出し、型ごと２０ｃｍほどの高さから台に落としてショックを加える。ケーキに含まれている熱い空気が外気と入れ替わるとケーキがしぼむので、ショックにより、熱い空気をケーキから出してしまいます。
焼きすぎると乾いた硬めのケーキになります。
焼きが足りないと、オブンから出した後、膨らんだケーキがしぼんでしまいます。
網台に出して直ぐに表に返し冷ます。室温になったケーキはなるべくラップでおおったり、使うまで乾燥しないようにしましょう。
卵の数を決めて他の材料を算出できます。卵の右の四角内に卵の個数を半角英数字で入力して、「計算する」をクリックしてください。 他の材料の量が計算されます。
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申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日
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| パーティー用に四角の型で大きなスポンジケーキを作りたい場合は、縦、横の長さを半角数字で入力して、「計算する」をクリックしてください。 そのサイズの分量が計算されます。 |
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申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日
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円形の型の場合はお持ちの型の直径ｃｍを四角内に半角数字で入力して、「計算する」をクリックしてください。その型の分量が算出されます。 |
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申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日
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このレシピでケーキを作られた方：
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