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苺ケーキ（２）
Strawberry Chiffon Cake
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シフォンケーキを台にした苺ケーキ。 スポンジケーキの様に湯煎で泡立てる必要もありませんし、口当たりがやわらかくしっとりとしています。 |
直径１６ｃｍ、高さ８．５ｃｍ（上の苺を含まない） のケーキ
生地の体積は約９カップ。 ９カップの生地が入って、底が外せるなら、ケーキ型は四角でも丸でもＯＫ．容積に合わせた材料の計算はこちらで。
(申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日) |
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| 【シフォンケーキの材料】
卵黄 ３個
砂糖 ３５グラム （卵黄に入れる分）
サラダ油 ６０グラム
水 ７０ｃｃ
バニラエッセンス 小さじ１＋１/２
薄力粉 ９０グラム
ベーキングパウダー 小さじ１/２
卵白 ４個
塩 小さじ１/４
砂糖 ４０グラム （卵白に入れる分）
【ババロアの材料】
苺 ２５０グラム （飾り用の２個を除いて残りの苺はミキサーでピューレーにする） ピューレーにした後、５０グラムを飾り用にとっておく。
水 少々
砂糖 ４０グラム
顆粒状 ゼラチン 小さじ１＋１/２
生クリーム １５０グラム
砂糖 大さじ２ （生クリームに入れる）
グランマルニエール（オレンジリキュール） 大さじ１
【飾りの材料】
生クリーム１５０グラム
砂糖 大さじ２
上記の苺ピューレーから５０グラム
水 少々
顆粒状ゼラチン 小さじ１
苺 ２粒
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| 薄力粉、ペーキングパウダーを２回ふるっておく。
オブンを１７０度（３３０度F)に予熱する。 |
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【シフォンケーキを作る】
下記の材料をボールに合わせ、ハンドミキサーで、水っぽい状態から、もったりなるまで混ぜる： |
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卵黄 ３個
砂糖 (卵黄に入れる分） ３５グラム
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そこに先ずサラダ油を加えてマヨネーズの様になるまで攪拌し、下記の材料を加えて更に混ぜる：
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サラダ油 ６０グラム （最初にサラダ油を加えて、マヨネーズのようになるまで泡立てる）
水 ７０ｃｃ
バニラエッセンス 小さじ１＋１/２
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| 良く振った粉類を一度に加えて、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。 |
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薄力粉 ９０グラム
ベーキングパウダー 小さじ１/２
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| 別のボールに卵白４個を入れて、泡だて器で泡立てる。 粗い泡が立ってきたら、塩 小さじ１/４ を加えて更に泡立てる。 少しふんわりなったら、砂糖 ４０グラムを徐々に卵白に加えて泡立てる。 艶が出てキメが細かくなってきます。 ぱさぱさと泡が飛んでいく感じになったら泡立てすぎです。 泡だて器を持ち上げて、ひょろっと立てば丁度良いです。
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| 泡立った卵白の１/４を卵黄に加えて、色が均等になるまで、へらで生地を底からすくい上げ、上にかぶすようにして手早く混ぜる。 ここで混ぜすぎると作った泡が消えてしまうので、手短にしてください。残りの卵白を加えて、色が均一になるまでへらで混ぜる。
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直径１6ｃｍの円形スポンジケーキ型（油を塗っていない）に生地を流し込む。上を平らにする。 １７０度で約４０〜４５分焼く。 焼き終わったら直ぐ逆さにして室温になるまで置いておく。 完全に冷え切る前に型から出したり、切ったりすると凹みます。 |
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逆さにして冷やす：
幸い焼きあがった後、ケーキが型から飛び出していない時はそのまま逆さにしておきます。
ケーキが膨れすぎて型から飛び出している場合は、缶詰を４缶、４角に置き、その上にケーキを逆さにしておきます。
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【苺ババロアを作る】
苺２５０グラムをフードプロセッサーでピューレーにしたものから、５０グラムを別皿に取り出して最後の飾り用に確保しておく。
苺２００グラムのほうに砂糖を加える。 |
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残りのピューレー２００グラム ＋ 水 ＝２００ｃｃ （苺ピューレーだけで２００ｃｃある時は水は加えない）
砂糖 ４０グラム
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| 上の苺ピューレーから大さじ１を別皿に取り出して、ゼラチンを加える： |
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苺ピューレー 大さじ１
顆粒状 ゼラチン 小さじ１＋１/２
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小さな別鍋に苺ピューレー半分を入れて、沸騰させて、火から外し、（２）のゼラチンを加えてゼラチンを完全に溶かす。 残りの苺ピューレーを加える。 冷蔵庫でほんの少しとろりとなるまで冷やす。（長く置きすぎて固まらないように注意。）
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生クリームを７割程まで泡立てて、砂糖を加えてさらに角が立つまで泡立てる。 最後にグランマルニエール（又は他のオレンジリキュール）をあわせて、混ぜる。
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生クリーム ３００グラム
砂糖 大さじ４
グランマルニエール（オレンジリキュール） 大さじ１、又はバニラエッセンス
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デコレーション用に泡立てた生クリームの５０グラム程を直径１ｃｍの星型口金をつけた絞り袋に入れる。（小さい冷凍バッグの角を切って使い捨ての絞り袋として使っています）
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ケーキを型から丁寧に取りだす。 上を水平になるように切る。 （この時のケーキの高さがケーキ型の淵より１〜２ｃｍ位下になるように切って下さい） ２〜３段に切る。ここでは３段に切っています。 ３段にする時は、先ず上段から切る事。
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（３）の冷えたゼラチンと、泡立てた生クリーム（半分）と合わせて、へらで色が均等になるまで混ぜる。（ここでゼラチンが固まり過ぎていると、ゼラチンの粒々が残る事があります。）
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泡立てた生クリーム 半分
とろりとなったゼラチン
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一番したの段のケーキをケーキ型にもどす。 上から１/３のババロアを流しいれ、上を平らにする。 ２段目のケーキをのせて、同じ様に１/３のババロアを流し入れて、上面を平らにする。 ３段目も同じ様にする。 冷蔵庫で完全にゼラチンが固まるまで冷やす。
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【上の飾りを作る】
とっておいた苺ピューレー ５０グラムを茶漉しで濾して種を除く。 苺汁と水が１００ｃｃになるように水を加えて、砂糖を混ぜる。
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苺ピューレー ５０グラム ＋ 水 ＝１００ｃｃ
砂糖 小さじ２
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上のピューレーから小さじ２ほど取り出して、ゼラチンと混ぜる。 残りのピューレーは電子レンジで沸騰させた後、ゼラチンを加えて良く溶かす。
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ゼラチン 小さじ１
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冷蔵庫で冷やし、とろみが少しついたら、ケーキの上に平らに広げる。 再びケーキを冷蔵庫に戻して、冷やす。
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 ケーキが高くなりすぎて型からとび出ている場合は
左の写真の様に、ベーキングペーパーで囲うと流れません。 これをしなくても良いように、ケーキを低めに切っておきましょう。
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ケーキ型から取り出して、お皿の上に置く。 側面に生クリームを塗る。 上面は外端から１ｃｍ生クリームを塗る。 ケーキの周囲を絞り出し袋に入れた生クリームで飾る。 ２個の飾り用苺はへたと実を離して、実の安定を良くする為、底を平たく切る。 へたと実をケーキの上にのせる。
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 側面に生クリームを塗る。
淵を飾る。
へたを置いて、底を平らにきった苺をのせる。
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ご自分のケーキ型の容積が何カップであるか、量ってください。 例：もしパウンドケーキ型が７カップの大きさであれば、体積の右の四角内に７と半角数字で入力して、計算するをクリックします。７カップのケーキを作る材料が計算されます。
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申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日
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このレシピで作って下さったNeneさんのケーキです。Neneさんのブログは下の写真をクリック。
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