パウンドケーキ（基本）
Pound Cake

アメリカの料理番組、America's Test Kitchenでパウンドケーキはオーブンを予熱しないで室温から焼いた方が大きく膨れると言っています。　試してみたら本当によく膨れたので驚きました。　

• バター　１００グラム
• 砂糖　５０グラム（バターに入れる分）
• 卵黄　２個
• 薄力粉　１００グラム
• ベーキングパウダー　小さじ１弱
• アーモンドエッセンス　小さじ１
• バニラエッセンス　小さじ１
• 卵白　２個
• 砂糖　５０グラム（卵白に入れる分）
• 粉砂糖　少々（飾り用）

バター、卵は室温（２０度）にしておく。　（バターは溶けてしまうと、ふわふわの生地ができなくなりますので、電子レンジで軟らかくするのは避けたほうがよいでしょう。　小さく切ると早く室温になります。）
パウンド型は油を薄く塗り、小麦粉を軽く振っておく、またはペーキングペーパーを敷いておく。
粉とベーキングパウダーは振るっておく。
オブンは予熱しない。

(2)３回くらいに分けて、砂糖　５０グラムを加え、その都度、よくハンドミキサーで混ぜる。

(6)メレンゲの１/４位をバター生地に加えて、へらでざっと切るように混ぜる。　大体まとまったら、残りのメレンゲを全部加えて、ハンドミキサーのスピードを落として混ぜる。（スポンジケーキなどはメレンゲがつぶれない様に卵白をくわえてからの混ぜは最小限に手早くですが、パウンドケーキの場合は生地が硬いので、卵白が混ざり合うまでちょっと時間がかかります。　ただし混ぜ過ぎは卵白の泡をつぶしてしまいます。白い卵白のかたまりが見えなくなるまで混ぜてください。　スポンジケーキよりは少々長く混ぜることになります。　用意した型に入れて、へらで上を平らにする。　中心をへらでへこませる。　室温のオーブンに入れて１６０〜１６５度C（３２５度F)にセットして約60分焼く。

　卵は卵黄と卵白を分けて加える方法と、両方一緒に入れる方法があります。一緒に入れる場合は、卵の量が多すぎると、バターと卵が分離してしまうことがあります。　別立てにすると分離の心配がありませんので、卵白と卵黄を別々に入れるのが安全な方法だと思います。　ベーキングパウダーを入れないでつくると、きめの細かいしっとり、どっしりのパウンドケーキになります。選択はお好みでなさってください。

　　パウンドケーキは水分が少ないので（卵とエッセンスの水分だけ）生地がとても重たく、手で混ぜるのは大変です。クリスマスにお友達に差し上げるパウンドケーキをまとめて４個作ったことがありますが、(バター６００グラム）ハンドミキサーが文字通り音を上げて、壊れてしまいました。それ以来パウンドケーキは多くても２００グラム単位で作ることにしました。　とてもリッチなケーキですので、１００グラム単位で作るのが一番良いように思います。　

ご自分のパウンドケーキ型の容積が何カップであるか、量ってください。　例：もしパウンドケーキ型が７カップの大きさであれば、体積の右の四角内に７と半角英数字で入力して、計算するをクリックします。７カップのパウンドケーキを作る材料が計算されます。

申し訳ありません。　計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。　2011年2月28日

注意：卵黄、卵白の数が半端で出る場合、例えば、2.7個と出た場合、四捨五入で3個にしますね。　切り上げて卵を多く入れる場合は、必ず、別立てで（卵白と、卵黄を分けて混ぜる方法）作ってください。共立て（卵黄も卵白も一緒に同時に混ぜる）にすると、卵が多すぎて、バターと卵が分離してしまう可能性が高くなります。 グラムで卵の量が欲しい場合、バターと同じグラムになります。　ここでは一個の卵が５０グラムとして計算してあります。

このレシピでパウンドケーキを作られた方：

このページのトップに戻る