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アーモンドマカロン:アマレッティ
Amaretti


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English Recipe


アマレッティ 、ダックワーズ, アーモンドマカロン、形が違いますが3つとも、卵白とアーモンドのお菓子です。これは表面にひび割れがはいったアマレッティ。
幅6cmのハート型クッキー約22個 (形はお好きな様に)

卵白 2個 (大き目の卵) 合わせて75グラム 
砂糖 70グラム(卵白に入れる)
アーモンドプードル 150グラム (アメリカではAlmond Meal:Whole Foodsで手に入ります。アーモンドプードルが手に入らない場合は150グラムのアーモンドをフードプロセサーで粉状になるまで攪拌して下さい。)
粉砂糖 70グラム (アーモンドプードルに入れる) 粉砂糖が手に入らない場合は、グラニュー糖をすり鉢で細かくすって下さい。卵白に溶けやすくする為です。 
ベーキングパウダー 小さじ1/4
アーモンドエッセンス 小さじ1
粉砂糖 大さじ2程 (焼く前クッキーに振りかける分)

  • 粉砂糖が無い場合、グラニュー糖75グラムをすり鉢で細かい粉のようになるまでする。
                     
  • ハートのクッキー抜型に軽くサラダオイルを塗る。
  • アルミ箔に油を塗り、小麦粉を少々ふりかけて天板におく。又はベーキングペーパーがあれば天板にしいておく。
  • オブンを170度(335度F)に予熱する。

下記の材料を一緒にふるっておく。 アメリカのアーモンド粉(Almond Meal/Flour)は、日本のよりもきめが粗いので振るいにかけられません。 粉砂糖だけ振るって、アーモンド粉と良く混ぜるだけでOK。 この写真はアメリカのアーモンド粉を使っています。

  アーモンドプードル 150グラム 又は Almond Meal 
粉砂糖 70グラム
ベーキングパウダー 小さじ1/4

別のボールに卵白をあわ立てる。 ある程度泡だったら、少しずつ砂糖を加えて光沢のある、きめ細かな、持ち上げるとひょろっと立つくらいのメレンゲを作る。

  卵白 2個 (大き目の卵) 合わせて75グラム 
グラニュー糖 70グラム
最後に
アーモンドエッセンス 小さじ1
2回に分けてアーモンドプードルを卵白に混ぜ込む。出来るだけメレンゲの泡をつぶさないように、丁寧にへらで底からすくい上げて折り込むように混ぜる。
 
先が1cm程の円型の金口を使って、ハート型、又は好きな形に絞り出す。(ここでは)縦横6cmのハートのクッキー抜型を天板にのせて、その中に生地を絞り出し、そっと型を上に持ち上げる。 生地が離れやすいように型にサラダオイルを塗っておくとよいです。
 

型を抜く時にできた角と生地の表面は指先をぬらして、スムーズにする。 粉砂糖を振り掛けて、10分程、置いて表面を乾燥させる。 170度(335度F)に予熱したオブンに入れて、約20分、すこし茶色になるまで焼く。
 

アメリカではアーモンドの粉は普通のスーパーに売っていないので、アーモンドペースト(アーモンドをのり状にすりつぶしたもの)を使ったレシピが多いです。 アーモンドペースト(150グラム)を使う場合はフードプロセッサーで砂糖と良く混ぜた後、メレンゲを1/4程入れて、やわらかくしてから、フードプロセッサーから取り出して、へらで残りのメレンゲと混ぜてください。 

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このレシピでアマレッティを作られた方

Adoさんのブログより
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