アーモンドマカロン：アマレッティ
Amaretti

卵白　２個 （大き目の卵） 合わせて７５グラム　
砂糖　７０グラム（卵白に入れる）
アーモンドプードル　１５０グラム　（アメリカではAlmond Meal：Ｗｈｏｌｅ　Ｆｏｏｄｓで手に入ります。アーモンドプードルが手に入らない場合は１５０グラムのアーモンドをフードプロセサーで粉状になるまで攪拌して下さい。）
粉砂糖　７０グラム　（アーモンドプードルに入れる） 粉砂糖が手に入らない場合は、グラニュー糖をすり鉢で細かくすって下さい。卵白に溶けやすくする為です。　
ベーキングパウダー　小さじ１/４
アーモンドエッセンス　小さじ１
粉砂糖 大さじ２程　（焼く前クッキーに振りかける分）

• 粉砂糖が無い場合、グラニュー糖７５グラムをすり鉢で細かい粉のようになるまでする。
                   
• ハートのクッキー抜型に軽くサラダオイルを塗る。
• アルミ箔に油を塗り、小麦粉を少々ふりかけて天板におく。又はベーキングペーパーがあれば天板にしいておく。
• オブンを１７０度（３３５度F）に予熱する。

下記の材料を一緒にふるっておく。　アメリカのアーモンド粉（Almond Meal/Flour)は、日本のよりもきめが粗いので振るいにかけられません。　粉砂糖だけ振るって、アーモンド粉と良く混ぜるだけでＯＫ。　この写真はアメリカのアーモンド粉を使っています。

別のボールに卵白をあわ立てる。　ある程度泡だったら、少しずつ砂糖を加えて光沢のある、きめ細かな、持ち上げるとひょろっと立つくらいのメレンゲを作る。

このレシピでアマレッティを作られた方

Adoさんのブログより
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