****ココアのクッキー、ココアとマカロンのクッキー、レシピ、作り方****

レシピ一覧表

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ココアで作ったクッキーの上にアーモンドマカロンの生地を広げて２度焼きします。

２０ｘ２０ｃｍの型に焼いて、お好きなサイズに切って下さい。　約２５個

【ココアクッキーの分量】無塩バター　55グラム（室温でやわらかくしておく）砂糖　２５グラムココアパウダー（製菓用）　大さじ１＋小さじ２　＝　１２グラム塩　小さじ　１/１６　（微量）アーモンドエッセンス　小さじ１/２　（あれば、なければバニラエッセンスでＯＫ）小麦粉（中力粉、又は薄力粉）　８０グラム【マカロンの分量】ラズベリージャム　７５グラム　（なければジャムなら何でも可）　お砂糖控えめの苺ジャムの作り方はこちら。洋酒　大さじ１/２　（フルーツリキュールとか）ビターチョコレート　７５グラム　アーモンドプードル　９０グラム　（アメリカではＡｌｍｏｎｄ　Ｍｅａｌ，いずれも手に入らない場合は、アーモンドをなるだけ小さくみじん切りにする。　フードプロセッサーで粉状にする）卵白　２個分塩　微量砂糖　５０グラムアーモンドエッセンス　小さじ１/２アーモンドスライス　２０グラム

オブンを１６０度（３２５度F）に予熱する。型に油を塗り、小麦粉を少々ふりかけておく。又はベーキングペーパーがあればしいておく。

ボールに下記の材料を合わせ、ハンドミキサーでクリーム状になるまでよく混ぜる：
	無塩バター　55グラム（室温でやわらかくしておく）砂糖　２５グラムココアパウダー（製菓用）　大さじ１＋小さじ２　＝　１２グラム塩　小さじ　１/１６　（微量）アーモンドエッセンス　小さじ１/２　（、なければバニラエッセンスでＯＫ）
良く振るった小麦粉を加えて、へらで切るようにバターを分散させて、ぱらぱらの状態にする。　（気温の高い時は、バターが溶けやすい為、ぱらぱらではなく、ねちっとなるかもしれませんが、それでＯＫ）
	小麦粉（中力粉、又は薄力粉）　８０グラム
型に入れて、平らに広げて、ラップをかぶせて、指先で押さえつけて平均に広げる。　１６０度（３２５度F）に予熱したオブンに入れて、約２０分焼く。　オブンから取り出したら、今度はオブンを１９０度Ｃ（３７５度Ｆ）に予熱する。

小さな容器にジャムと洋酒を混ぜ合わせる。　焼きあがったクッキーの粗熱がとれたら、ジャムを塗る。
	ラズベリージャム　７５グラム　（なければジャムなら何でも可）　お砂糖控えめの苺ジャムの作り方はこちら洋酒　大さじ１/２　（フルーツリキュールとか）
チョコレートチップを散らす。
	セミビターチョコレートチップ　７５グラム
ボールに卵白と塩を入れて、ハンドミキサーであわ立てる。　段々あわ立って来たら、砂糖を加えて、光沢のあるキメの細かいメレンゲを作る。　メレンゲの状態はミキサーを持ち上げた時ひょろっと立つくらい。
	卵白　２個分塩　微量
良く振るったアーモンドプードル　（Almond Meal）を振るいいれて、アーモンドエッセンスを加えて、へらで切るように、なるべく泡をつぶさないように混ぜる。クッキーの上に広げる。
	アーモンドプードル　９０グラムアーモンドエッセンス　小さじ１/２
うえからアーモンドスライスを均等に広げる。　１９０度Ｃ（３７５度Ｆ）に予熱に予熱したオブンに入れて、２０分～２５分、上がうすく茶色になるまで、焼く。　オブンから出して冷えてから適当な大きさに切る。

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